【25款美味家常菜】讓你每天煮出不同款的菜式 !更健康更美味~

原料

材料:, , 雞半隻, , 甜梅菜 1-2棵(切絲~浸水), , 薑片 4片, , 蒜米 1 整粒(連皮拍爛)

步驟

11. 甜梅菜雞----材料: 雞半隻 甜梅菜 1-2棵(切絲~浸水) 薑片 4片 蒜米 1 整粒(連皮拍爛) 調味料:甜梅菜很鹹的,浸水後還是會咸,所以你們自己調味哦做法: 1)熱油爆香蒜米和薑片,加入雞肉炒香,再加入甜梅菜一起炒,加入適量的調味料(不放也可以),加少許麻油和黑醬油 2)再加入適量的清水燜煮至雞肉熟,用少許薯粉加清水勾芡即可

22. 鹹魚蒸肉餅---材料 A:豬肉碎 500克,馬鮫鹹魚 50克(洗乾淨,取出肉,煎香,薑絲 1湯匙 材料B:生抽 1湯匙半,糖 2茶匙,胡椒粉 2茶匙,麻油 2茶匙,木薯粉 1湯匙半,雞精粉 1茶匙,清水 100-150毫升左右做法: 1)將A+ B(除了鹹魚和薑絲)放入蒸盤裡攪勻,鋪上鹹魚和薑絲 2)把肉餅放入預熱的蒸爐里,以大火蒸35-40分鐘至熟,既可上桌

33. 豆豉面醬蒸排骨---材料: 排骨 500克 豆豉 半湯匙 豆面醬 1湯匙 辣椒(剁碎) 適量 蒜茸 1湯匙 調味料:(只供作參考,可以自己的口味來調哦)紹興酒 1湯匙半 薯粉 半湯匙 清水 3-4湯匙 糖 半湯匙 雞精粉 半小匙 生抽 1-2湯匙 黑醬油 1小匙 酸柑汁 半-1湯匙做法: 1)熱鍋放少許油爆香蒜茸和辣椒,加入豆豉和豆面醬小火炒香,倒入排骨稍微兜炒,然後盛起放入蒸盤裡,加入調味料攪拌均勻 2)將攪均勻的排骨放入預熱蒸爐里以大火蒸40-45分鐘至熟和軟,離火即可趁熱享用

44. Tomyam牛油雞----材料A : 雞腿 3隻,切塊 牛油 2大匙 材料B : 香茅 3支,切碎 辣椒仔 1小匙 ,切碎 瘋柑葉 1小匙,切絲 泰式Tomyam醬 1大匙 清水 150毫升左右 腌料:鹽 1小匙,雞蛋 1粒,粟粉 1大匙半,麵粉 1大匙半做法: 1)將雞肉加入腌料拌勻,腌2小時左右 2)鍋里熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝干油備用 3)熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水干即可

55. 腐竹排骨燜豆醬----材料: 排骨 2支(斬塊) 炸腐竹支 1包(已經炸好的) 蒜米 5瓣(去皮拍扁) 小蔥頭 4粒(去皮拍扁) 豆醬 1湯匙 調味料:甜醬油 適量,鹽 適量,糖 適量,胡椒粉 適量,耗油 適量,黑醬油 適量做法: 1)先清洗腐竹,浸軟,把小片,瀝干水備用 2)鍋里熱油,爆香蔥頭和蒜米,倒入排骨炒香,盛入鍋里,加入清水(蓋過排骨,加入調味料和腐竹支,用小火燜煮至排骨軟和入味,用薯粉和清水打芡即可(大約燜煮45分鐘左右)

66. 檸檬酸梅鴨---材料: 鴨子 1隻 腌料: 黑醬油 1湯匙 鹽 1湯匙半 五香粉 2茶匙 胡椒粉 2茶匙 醬汁材料: 小蔥頭 8粒(打爛) 蒜米 半大粒(打爛) 嫩薑 2寸大小(打爛) 蘇梅醬(李錦記) 2罐檸檬 1粒(擠出汁) 清水 200毫升做法: 1)將鴨子洗凈,將腌料塗滿鴨身和鴨肚裡,包好放入冰箱腌過夜 2)第二天將鴨子取出,讓鴨子吊著曬至干身 3)燒熱一鍋油(油要蓋至鴨子半身),放入鴨子用中火炸至金黃色或至熟 4)盛起瀝干油,放一邊待用 5)鍋里留下4湯匙熱油,加入打爛的材料爆香,倒入蘇梅醬,檸檬汁和清水煮滾,加入鴨子小火燜煮,要一直翻攪鴨子至均勻 5)將鴨子盛起放涼,將醬料煮至香濃,盛起備用 6)將鴨子斬塊,排好,淋上醬汁即可上桌

77. 黑豆鼓腐竹燜雞----材料: 菜園雞 1隻(斬塊) 炸腐竹支 1包(已經炸好的) 蒜米 5瓣(去皮拍扁) 小蔥頭 4粒(去皮拍扁) 薑片 4片 黑豆鼓 半湯匙 調味料:甜醬油適量,鹽 適量,糖 適量,胡椒粉 適量,耗油 適量,黑醬油 適量做法: 1)先清洗腐竹,浸軟,切小片,瀝干水備用 2)鍋里熱油,爆香蔥頭和蒜米,倒入雞肉炒香,盛入鍋里,加入清水(蓋過雞肉,加入調味料和腐竹支,用小火燜煮至雞肉軟和入味,用薯粉和清水g勾芡即可

88. 耗油王白斬雞---材料:菜園雞半隻,鹽 1湯匙 耗油王醬汁:耗油 2湯匙 ,甜醬油 1湯匙, 黑醬油 1茶匙,麻油 1茶匙 ,雞上湯(雞汁) 6湯匙,糖 半湯匙青蔥粒 適量做法: 1)將雞洗凈,然後抹上鹽,塗抹均勻,腌1個小時,備用 2)預熱蒸爐,放入腌好的菜園雞,大火蒸30分鐘,熄火後不要立刻開蓋,焗10分鐘左右至完全熟透,將蒸盤裡的雞汁保留起來 3)將雞斬塊,排放好,撒上青蔥粒,備用 4)熱鍋,將所有耗油王醬汁拌勻倒入鍋里煮滾,用少許清水和薯粉勾芡,盛起,將醬汁淋在雞肉上即可享用

99. 香脆卜卜蝦球---材料:中蝦 300克,青蔥粒 1湯匙, 合隆粉或粟米粉 100克左右 腌料:蘇打粉 半茶匙,鹽 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙 脆漿:(不要太濃也不要太水,蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了)自發麵粉 200克,粘米粉 10克,清水 200-250左右,油 1湯匙半,原味以羅 半包,鹽 1茶匙做法: 1)將蝦去殼留尾,加入腌料腌半小時,待用 2)將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥混合均勻 3)將腌好的蝦沾上合隆粉或粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝干油即可

1010. 當歸鹽焗雞---材料: 菜園雞 1隻(大約 2kg) 紹興酒 4大匙 粗鹽 50克左右(別放太多,會很鹹的) 當歸 5片 枸杞 適量做法: 1)把雞洗凈,將枸杞和當歸放幾片在雞身上,其餘的當歸和枸杞塞一點進雞的肚子裡,再倒入紹興酒,用竹籤封口(我沒有封) 2)粗鹽塗抹在雞身上,用錫紙包好,送入預熱的烤箱,以230度烤60分鐘或至熟,取出,即可享用 我的烤箱溫度和時間只供參考,要自己拿捏溫度和時間哦~

1111. 鳳梨雞----材料: 雞胸肉 500克,切片 燈籠椒 1粒,切角 番茄 1粒,切角 新鮮黃莉 1片,切角 罐頭黃莉 適量,切角 粟米粉 適量 蒜米碎 半湯匙 腌料:鹽1小匙半,糖 半小匙,雞蛋 1個,英國咖喱粉 1小匙,粟米粉 1大匙 調味料:泰式辣椒醬 1大匙半,辣椒醬 1大匙,番茄醬 1大匙, 罐頭黃莉糖水 4大匙, 糖 1大匙半, 鹽 半小匙 , 檸檬汁 2小匙

1212. 蜜汁烤叉燒----材料: 花肉 400克(去皮) 炒香芝麻 適量 腌料:15克 蒜茸,1大匙 蜜糖,1大匙 耗油,1大匙 醬油,1小匙 五香粉,100克 糖,1大匙 紹興酒做法: 1.花肉洗凈後瀝干水,加入腌料拌勻,腌2小時或隔夜 2.熱鍋,倒入適量的油,放入花肉小火煎香,煎到旁邊有點焦,然後倒入腌叉燒的汁,加適量的水煮至汁干

1313. 苦瓜豬肉----材料: 苦瓜 1條(大約400克) 花肉 200克(切片) 蒜蓉 1小匙 調味料: 生抽 2大匙 豆醬 半大匙 耗油 1大匙半 糖 1小匙做法: 1)燒熱油,下苦瓜泡一下油(大約半分鐘),撈起,瀝干油 2)用少許油爆香蒜蓉,加入豆醬小火炒香,倒入豬肉片兜炒,加入調味料和適量的清水將豬肉燜熟,最後加入苦瓜稍微煮軟,加入少許薯粉和清水勾芡即可 **苦瓜泡過油,已經熟了,不需要燜煮太久,只需少許z煮軟即可,燜煮太久的苦瓜會很苦哦~

1414. 咸豆醬燜花肉---材料: 五花肉 600克(去皮切塊) 咸豆醬 1湯匙(我是用顆粒的,沒有剁碎) 蒜米碎 半湯匙 清水 適量 薯粉+清水 適量(打芡用) 調味料:生抽 3湯匙,黑醬油 1湯匙,甜醬油 1湯匙,糖 1湯匙(調味料的分量可以依自己的口味調哦)做法:燒熱適量的油爆香蒜米碎,加入咸豆醬爆香,加入花肉炒香,加入適量的清水河調味料,中火燜至肉軟收汁,加入適量的薯粉水打芡即可 **喜歡吃辣的朋友~可以加點小辣椒~味道會更棒哦~

1515. 甘香雞---材料: A : 雞肉塊 850克 B : 蝦米 2湯匙(切粒) 蒜頭 6瓣(切碎) 咖喱葉 4-5支(取葉) 辣椒仔 6-7條 (切粒) 腌料: 生抽 3湯匙 胡椒粉 1茶匙 粟米粉 2湯匙 調味料:(混合) 吉子(Limau Kasturi) 8粒(取汁) 糖 2湯匙半 耗油 3湯匙做法: 1)將(A)料以生抽和胡椒粉腌半個小時,加入粟米粉拌勻待用 2)燒熱油,放入(1)炸至金黃色,盛起,瀝干油,備用 3)鍋里燒熱少許油,爆香蝦米,加入蒜米再爆香,加入咖喱葉和辣椒仔炒至香,加入調味料,再加入炸好的雞肉,大火炒至炒均勻即可~ **我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~

1616. 京都骨---材料: 排骨 800克 雞蛋 1個 蛋黃粉 半湯匙(不放也可以) 薯粉 4湯匙 腌料: 耗油 1湯匙 雞精粉 2茶匙 糖 半湯匙 蘇打粉 1茶匙 紹興酒 1湯匙 生抽 1湯匙 麻油 半茶匙 五香粉 半茶匙 醬汁:(加在一起攪勻)浙醋 2湯匙 LP醬 2湯匙 酸梅醬 2湯匙 糖 2湯匙 番茄醬 2湯匙 清水 大約120毫升做法: 1)將排骨斬塊,加入腌料腌最少3小時 2)加入雞蛋,薯粉和蛋黃粉拌勻,再腌大約半小時,備用 3)燒熱油,將排骨炸至金黃色及熟,撈起瀝干油 4)鍋中燒熱少許油,倒入醬料煮滾,加入炸好的排骨混合均勻 5)讓排骨吸收大部分醬汁後,再以少許薯粉加一點清水勾芡即可

1717. 黃酒雞----材料: 半隻雞(我用走地雞)斬塊,放一小匙鹽來腌 文冬姜 200克(連皮剁碎) 麻油 1大匙 黃酒 1支(大約 700毫升) 清水 100毫升 調味料:糖半湯匙(如果黃酒夠甜了就不用放,我是沒有放的,坐月子是不可以放鹽和糖的)做法 1)燒熱1大匙麻油,中火爆香姜碎,加入雞肉炒香,倒入清水河一半的黃酒,加入調味料煮至雞肉熟軟,最好將剩餘的黃酒加入煮滾即可趁熱享用 **喜歡香濃酒味的可以加入1-2湯匙的Dom,會更美味哦

1818. 蜜汁肉扒---材料:肉眼 500克(切厚片,用刀背剁松), 粟米粉 適量(沾肉用) 腌料:鹽 半茶匙,雞精粉 1茶匙, 雞蛋 1粒, 胡椒粉 少許, 粟米粉 1大匙 汁料:清水 250毫升, 急汁 2大匙,番茄醬 3大匙, 泰式醬 1·大匙, 糖 2大匙,生抽 1大匙做法: 1)用刀背將肉眼剁松,加入腌料拌勻,腌制2個小時 2)將肉眼沾上粟米粉,在Caple 7 in1 智能空氣炸鍋的黑烤盤上塗上一層油,將肉眼排放在黑烤盤上 3)在Caple 智能炸鍋里放入高烤架,將黑烤盤放在高烤架上,蓋上,選擇炸(FRY)的功能,以230 度煎至金黃色,翻另一面煎至金黃色即可 4)將所有的汁料煮滾至濃,倒入煎好的肉眼翻炒拌勻,加入少許薯粉水勾芡即可

1919. 鹹魚花腩----材料:花腩 380克(切薄片),梅香鹹魚 50克(切粒),姜 8片,辣椒干 6-7條(切段),青蔥 1棵(切段),大蔥頭 1粒(切角),蒜蓉 半湯匙 調味料:蚝油 1湯匙,生抽 ·1湯匙,糖 3茶匙,甜醬油 1湯匙,紹興酒 2湯匙,黑醬油 適量,清水 4-5湯匙,(準備少許薯粉水勾芡用)做法: 1)燒熱油 ,小火爆香鹹魚和辣椒干 2)加入蒜蓉和薑片爆香,倒入大蔥頭和花肉拌炒均勻,加入調味料(除了紹興酒)翻炒均勻,中火燜煮至肉軟 3)倒入青蔥和紹興酒翻炒均勻,加入薯粉水拌炒均勻即可

2020. Tomyam 肉碎臭豆----材料: 豬肉碎 400克 大蔥頭 1粒(切小粒) 蔥頭茸 1湯匙 蒜茸 半湯匙 香茅 1支(切幼) 楓柑葉 2-3片(切幼絲) 小辣椒 5-6(剁碎) 臭豆 適量 調味料:Tomyam paste 1湯匙半, 鹽 , 生抽,糖 各適量做法: 1)燒熱油,倒入臭豆略炒香,撈起備用 2)爆香蒜茸和蔥頭茸,加入大蔥頭碎粒,香茅,小辣椒和楓柑葉炒香,加入Tonyam paste 炒至出紅油 3)倒入肉碎炒香至熟,加入調味料炒勻,再加入臭豆炒勻即可

2121. 姜蔥雞---材料: 雞 一隻 青蔥(切段) 2棵 嫩薑(切片) 2湯匙(喜歡姜的可以放多點) 蒜蓉 1湯匙 清水 適量 薯粉+清水 勾芡用 調味料:(依照自己的口味調味) 蚝油 適量,生抽 適量,鹽 適量,糖 適量,胡椒粉 適量,紹興酒 適量做法: 1)煮熱適量的油,加入少許麻油,爆香蒜蓉,加入薑片炒香後加入雞肉炒至雞肉半熟 2)加入適量的清水和調味料,以中火燜煮至雞肉熟軟,加入青蔥兜炒,加入薯粉水勾芡即可

2222. 島蝦---材料:中蝦 350克 腌料:鹽 半茶匙,糖 3/4茶匙,胡椒粉 少許,粟粉 1湯匙(炸前才加入)千島醬(拌勻),泰國辣椒醬 3湯匙, Mayonnaise 2湯匙做法: 1)將蝦去頭去殼留尾,開背去腸泥,洗凈瀝干水 2)加入腌料拌勻(除了粟粉),腌制半個小時 3)燒熱油,在蝦里加入粟粉拌勻,將蝦倒入熱油中炸熟,取出瀝干油 4)將鍋燒至微溫,倒入千島醬以小火煮熱攪勻,加入蝦拌勻即可

2323. 滑蛋肉碎----材料: 雞蛋(我用A蛋) 5個, 溫水 200毫升, 鹽和胡椒粉少許 做法: 雞蛋加入所有材料,用打蛋器或叉打發,加入溫水繼續打一會,過濾掉泡泡,倒入碗里,放入預熱的蒸爐,中火蒸5-8分鐘(時間和火候只供參考,自己要control火候哦) 肉碎材料: 肉碎 300克, 蒜蓉 2瓣, 清水 適量 調味料: 耗油 , 生抽, 魚露,胡椒粉, 黑醬油 做法: 爆香蒜蓉,加入肉碎炒香,加入調味料和清水,煮至收汁即可

2424. 蒸茄子肉碎----材料: 茄子 1條(大條的) 豬肉碎 100克 青蔥碎 適量 蔥頭和蒜米碎 適量 爆香少許蒜蓉碎備用 調味料:(依照自己的口味調味哦) 生抽 適量,耗油 適量,魚露或鹽 適量,糖 適量,黑醬油 適量,胡椒粉和清水 適量做法: 1)茄子洗凈,去皮後切成長條,放入預熱的蒸鍋里蒸軟備用(大約15分鐘) 2)鍋里燒熱適量的油,爆香蔥頭和蒜米碎,加入肉碎炒至香,加入清水河調味料煮至肉碎入味 3)將煮好的肉碎鋪在茄子上,也淋上肉碎汁,撒上青蔥碎和蒜蓉碎即可

2525. 香蒸羅漢雞----材料 : 甘邦雞或菜園雞 1隻(大約1.5kg) 冬菇 5-6朵(浸軟,切粗絲) 金針 20克左右 雲耳(浸軟) 25克 薑絲 1湯匙 大頭菜(不要葉子) 1湯匙( 切絲) 調味料: 鹽 半茶匙 雞精粉 1茶匙 紹興酒 2湯匙 耗油 2湯匙 麻油 適量 糖 1茶匙 胡椒粉 適量 清水 適量 做法: 1)將所有的材料和調味料拌勻,腌制半個小時左右 2)將腌好的雞肉放入預熱的蒸鍋里,大火蒸30-40分鐘左右至肉熟和軟即可

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