糯米控的大愛:【蔓越莓+抹茶+紅糖麻糬】-做法超詳細:(附製作流程+圖片演示)

簡介

「之前有一段時間,瘋狂的買那個「3叔公」的麻糬。。。 不過現在都是自己做啦,外頭賣滴那些,可是掙不到咱滴票票咯。 今天做3種麻糬,加了小紅莓的原味麻糬,加了抹茶粉的抹茶麻糬以及紅糖麻糬。、 說是3種,但其實基本原料基本上都是完全一樣,差別只在於添加的輔料而已。 因為我是個懶人,自家做的量也不大,所以懶得上蒸鍋了,直接用了微波爐來做。 這個點心算是個快手點心了,從備料到製作好,不到一個小時吧,而且中間還包括了半個小時的浸泡時間。 如果你確定麵粉和液體混合的已經非常完全,絕對不存在顆粒狀的乾粉存在,那麼這個浸泡的時間也可以直接省略掉哦~~ (用量僅供參考,以蔓越莓麻糬為例,其他兩種的配方基本一樣)」

原料

糯米粉 (75g) 小麥澱粉 (10g) 蔓越莓干 (30~40g) 熟糕粉 (適量), , 鹽 (一小撮(拇指和食指捻起的量)) 細砂糖 (30g) 清水 (75~80g) 牛奶 (75~80g), , 微波爐

步驟

1先製作糕粉:取一些糯米粉,放在平盤中;

2在微波爐中高火加熱3~5分鐘,至糯米粉的水分基本被蒸發完,顏色微微發黃,並且有米香,糕粉就做好了。中間每隔30秒鐘到一分鐘,將盤子取出,將糯米粉拌松(也可以用鍋慢慢炒熟);

3糕粉放涼後,將其過篩到鋪了烘焙烤制的烤盤上,薄薄一層即可;

4準備好全部的材料,我用的牛奶和清水按照各75g,總液體量為150g;

5將糯米粉,小麥澱粉混合併拌勻,然後緩緩加入清水和牛奶,邊倒邊攪拌,;

6再加入砂糖和鹽;

7攪拌均勻至沒有粉狀顆粒的狀態,蓋上蓋子或者保鮮膜,靜置20~30分鐘;

8時間到後,用刮刀將麵糊稍稍拌一下。如果用保鮮膜,可以用叉子在保鮮膜上扎些洞。如果用蓋子,記得要把蓋子的氣孔打開。放進微波爐,高火加熱1分鐘;

9取出碗用刮刀將碗里的混合物翻拌一遍;

10再蓋上蓋子或保鮮膜,放進微波爐,高火1分鐘;

11時間到後,取出碗用刮刀將碗里的混合物翻拌一遍;

12加入蔓越莓干,與用刮刀翻拌均勻,再次蓋上蓋子或是保鮮膜,繼續高火1分鐘;

13取出後觀察一下麻糬的狀態。如果此時碗中的粉漿已經熟了(完全透明,沒有白色的顆粒),那麼用刮刀不停地翻拌,直至麻糬微溫。如果還有白色顆粒存在,那麼在用刮刀拌勻後,繼續高火30秒,取出後觀察狀態,直至完全熟透;

14將碗里的麻糬轉移到事先撒好糕粉的油紙上。我這步用的是刮板,就是和面用的那種軟質刮,能把碗里颳得比較乾淨(還可以先將已經涼了的碗放在冰箱冷凍一會兒,麻糬就沒有那麼粘手,可以輕易取出來了);

15在麻糬表面再篩上些糕粉,整形成圓柱形,然後放在一邊待其涼透;

16刷去表面的乾粉,裝入保鮮袋中,冷凍(冷凍!!不是冷藏;

17凍至硬後,切片或塊,然後密封冷藏。食用前用微波爐加熱至軟就行了。

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小技巧

小竅門: 1. 糯米粉越多,成品的口感就越粘。澱粉越多,成品的口感就越軟。根據個人喜歡自行調整。另外,小麥澱粉也可以用玉米澱粉代替; 2. 液體也可全部用清水,還是看個人喜歡; 3. 粉類混合物一定要和液體完全混合均勻,靜置一段時間,能讓粉類更好的吸收水分; 4. 如果製作抹茶麻糬或者紅糖麻糬,那麼就用抹茶粉代替小麥澱粉或是用紅糖代替白糖,然後稍稍調整下各個原料的用量就行了。另外最好事先用少許液體將抹茶粉或者紅糖拌勻。因為抹茶粉不容易拌勻,紅糖顆粒比較大; 5. 糖量也請自行調整,我這個用量比較和自己口味,另外,那一點點的鹽不要省略; 6. 用微波爐加熱時,最初兩分鐘可以不用隔熱手套。但是最後一次加熱時,最好帶上手套,以免燙傷; 7. 完全熟透後,用刮刀不停拌勻,可以讓成品的口感更加Q彈; 8. 吃不完的麻糬,密封后冷藏保存,吃的時候用微波爐加熱幾十秒至軟就行。據我媽說,到第三天還是味道很好的。

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