土豆的功效與作用 0

簡介

別名:洋芋、地蛋、山藥蛋、洋番薯、馬鈴薯、饃饃蛋 禁忌人群:孕婦慎食。 適宜人群:一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

原料

土豆的熱量表(每100克), 熱量(大卡)76蛋白質(克)2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)17.2膳食纖維(克)0.7維生素A(微克)5胡蘿蔔素(微克)30維生素B1(毫克)0.08維生素B2(毫克)0.04煙酸(毫克)1.1葉酸(微克)21維生素C(毫克)27維生素E(毫克)0.34維生素K(微克)1鈣(毫克)8磷(毫克)40鉀(毫克)342鈉(毫克)2.7鎂(毫克)23鐵(毫克)0.8鋅(毫克)0.37硒(微克)0.78銅(毫克)0.12錳(毫克)0.14

步驟

土豆的基本介紹

土豆(馬鈴薯)是茄科茄屬植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對土壤適應性較強,但以疏鬆肥沃的砂質土為佳。在中國各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之為薯仔。

土豆的功效與作用

1)補充營養、可作主食

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富。能供給人體大量的熱能,人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。

2)和中養胃、健脾利濕

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。

3)寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生。

3) 降糖降脂、美容養顏

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用,經常吃土豆的人身體健康,老得慢。

4)利水消腫

土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

5)減肥

土豆是富含膳食纖維的食物中,比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物,每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里,真正的澱粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

6)美容護膚

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

土豆的營養價值

從營養角度來看,土豆比大米、麵粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為「十全十美的食物」。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面,營養結構也較合理,只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低,而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低,所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,食用後有很好的飽腹感。

土豆的選購

土豆分黃肉及白肉兩種,黃的較粉,白的較甜。選光滑圓潤的,不要畸形,而且顏色均勻,不要有綠色的,勿選長出嫩芽的,因長芽的地方含有毒素,而肉色變成深灰或有黑斑的,多是凍傷或壞了,均不宜進食。

土豆的存儲

1)土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱裡,溫度過高會導致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用.

2)長期存放可以將土豆與蘋果放在一起,因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時,蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了,熟的香蕉應該也有這種效果。

3)去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中。

土豆的食用方法

1)不吃發芽的土豆

已經長芽的土豆禁止食用,大量食用會引起急性中毒。

2)去皮挖眼

吃土豆一定要去皮,有芽眼的部分應挖去,土豆皮中含有生物鹼,大量食用會有噁心,腹瀉等現象。土豆切開後容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。

去皮的方法:

準備一張錫紙(烘焙用的),將錫紙亮面朝外,揉成一團,用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍,將搓揉過的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉數漂浮出來了。

削皮的方法:

削皮時,只削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

3)冷水浸泡

削皮後的土豆不能馬上燒煮,應浸在涼水中,以免氧化發黑,但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

4)土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀,如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點就會消失。

5)要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

6)土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水裡加些腌菜的鹽水或醋,土豆煮後就能保持完整。

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