Penang Laksa 1

簡介

酸酸辣辣味蕾大開

原料

~食譜 ~, 材料 :, 湯頭 , (A), 甘邦魚 -------------------- 1.2 kg, 水 ----------------------- 3500 ml, , (B), 蔥頭仔-------------------- 300 g, 香茅 ---------------------- 2 枝, 馬來棧 ------------------- 20 g, 辣椒糊 ------------------- 300 g , 姜花(laksa 花)--------- 1 顆, ( 全部用攪拌器打爛), , (C), 阿三片 -------------------- 2 片, 金風葉(laksa 葉)------ 200 g , 沙丁魚 -------------------- 1 罐 (大罐), 番茄 ----------------------- 7 粒 (切成 2片), 姜花(laksa 花)------1 1/2 顆 (切成 2 片), 香茅 -----------------------2 枝 , 阿三膏-------------------150 g, 水 ------------------------250 g, ( 阿三膏及水攪拌均勻), , (D), 糖 ----------------------- 2湯匙, 鹽 ---------------------- 2 湯匙, ( 用烘烤湯匙量), , 麵條, 瀨粉 ( laksa 面) ----------- 1 包, 水 ---------------------- 3000 ml, ( 覺得水分不夠,可以添加) , , 配料, (A) , 生菜 ---------------------- 1 顆 (切絲), 洋蔥 ---------------------- 3 粒 (切絲), 黃梨 ---------------------- 1 粒 (切絲), 黃瓜 ---------------------- 1 條(切絲), 紅辣椒 ------------------- 2 條 (切絲), 姜花 -------------------1 1/2 顆 ( 切絲), 薄荷葉 ----------------- 100 g, (視個個人胃口而預備), , (B), 蝦膏 --------------------- 1 湯匙, 熱水 ------------------ 1 1/2湯匙 , ( 熱水參入蝦膏里,攪拌均勻)

步驟

~做法~

湯頭

1。把全部材料預備好

2。甘邦魚清洗乾淨後,把 1750 ml 的水煮滾放入甘邦魚煮約10分鐘,小心撈起甘邦魚,瀝干。

3。湯頭過濾,放入另一個鍋里。

4。將甘邦魚尾部慢慢的把魚起肉至頭部,把肉及骨分開放。肉放置一旁備用。

5。魚骨放入鍋里,倒入另外的1750 ml 的水,再滾多一次,慢慢的壓扁魚骨,慢火滾15分鐘。

6。把魚骨湯過濾倒入做法 (3) 的鍋里去。

7。湯頭煮滾,把材料 B 及 材料 C 及魚肉加入湯頭,滾一下,加入材料 D,慢火滾至1個小時。

8。撈起金風葉,番茄及香茅,變成拉沙湯。(是否要撈起就視個人)

麵條

1。瀨粉先放入水裡沖洗,然後湞1/2小時

2。把 3000 ml 的水煮滾,倒入瀨粉,煮至熟透。

3。熟透的瀨粉放入冷水裡,然後拿起倒去原有的水,再加入另一冷水,擺置20分鐘,瀝干。

完成

1。將適量的瀨粉放在碗中,淋下熱乎乎的拉沙湯,再將拉沙湯倒回鍋,然後再一次淋上拉沙湯,可隨意放入喜歡的蔬菜及蝦膏。(大約 18 碗)

食譜取之網上

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