簡介
臺式三杯雞
去過臺灣餐館的人都知道「三杯雞」這道菜，很多人吃飯時都會點到它。一直以為它是臺灣菜，但據說最原始的是江西菜，因在烹飪雞塊的過程中只加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，無須放湯水或其他調味料。後來這道菜傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔(就是西餐中常用的羅勒)，讓這三杯雞的味道更加香濃好吃，也成就了九層塔在臺式三杯雞重要的地位。
由於這道菜所需的調味料只需一杯香油、一杯醬油、一杯米酒，做法非常簡單，幾乎沒有什麼技術含量，直接倒入三杯原料做熟就成，但味道一流，因此也成為居家菜品的很好選擇。
原料
主料: 雞腿 2個 , 九層塔1把 , 輔料: 油(芝麻油和橄欖油各半) 1杯 , 醬油 (生抽和醬油各半)1杯 , 米酒1杯, 薑片 適量,大蒜適量
步驟
1準備好原材料;
2將混合的油倒入適量， 燒熱;
3下入雞塊翻炒;
4雞塊翻炒變色後下入薑蒜繼續翻炒;
5 直至雞塊表面微微焦黃， 再加入適量的醬油混合液;
6倒入準備好的米酒;
7 大火燒開後加蓋煮上3--5分鐘;
8揭開蓋，大火收汁，出鍋前加入九層塔混合即可;
9盛入小缽中。
小技巧
正宗臺灣三杯雞是一杯臺灣胡麻油，一杯醬油和一杯臺灣米酒;自己在家製作時可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;臺灣米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒;
九層塔是製作這道菜的特色香料， 一般大型超市中的賣西式香草料的地方有賣， 我這是為了這道菜特意親自種的;
現在人講究健康，這一杯的油量太大，而且一杯醬油做出的味道也有點鹹，因此可以自己調減試用量。
麻油最後再加,不容易變苦,又可以增加麻油香氣
