蒸蛋糕/蒸戚風~不上火!小朋友愛吃~

作者: 日期:
28595

簡介

蒸蛋糕,口味比較清淡~不熱氣~挺適合夏天吃的~papa一點熱氣的東西都不吃,所以就蒸個蛋糕給他咯~小朋友也很愛吃~其實做蒸蛋糕跟做戚風一樣啦~就是一個蒸一個烤,材料的用量不一樣~

記得看小貼士!!

小貼士里簡單說了一下回縮問題~ (其實一開始就是按照做戚風的方法做,所以也沒有出現過回縮,發不起的問題)看了廚友們的問題,於是最近每天都有做個蒸蛋糕,改變一下條件,做出來的蛋糕口感,味道都不一樣。大家可以參考一下~(放在小貼士第6條)

原料

新鮮雞蛋(分開蛋黃蛋清) 2個, 牛奶 85g, 色拉油 15g, 低筋麵粉 80-85g, 鹽 1g, 白砂糖 45g

步驟

1牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻。
2篩入低筋麵粉
3加入2個蛋黃,攪拌均勻
4這時蒸鍋放水燒沸~
5蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分
6把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中,翻拌均勻~
76倒入模具中,震泡,蓋上耐高溫保鮮膜(或蓋個碟子)。 蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鐘~
8出爐、去掉保鮮膜~開吃~

小技巧

1、牛奶不是一定要加熱到80度,40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的

2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感(各品牌麵粉吸水性不同),喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g,牛奶加熱至80度。   喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g,牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的,喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模~

5、關於回縮和發不高的問題(可以參考戚風回縮的原因): ①蛋白沒有打發好(很多時候你覺得已經打發好了,其實真的沒有打發到位呢~),或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。。 ②蛋白消泡,可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。   麵糊消泡,蛋黃糊和蛋白糊混合時,要切拌或翻拌、翻翻翻拌,不是畫圈攪拌。 ③出爐後可以震幾下,倒扣,減少回縮幾率。 ④關火後馬上就揭開鍋蓋,使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮,解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋,稍等1~2分鐘再揭蓋,這樣就不會出現急縮~ ⑤用【中小火】蒸,不是小火!!

6、①原料要選擇好的~雞蛋要新鮮   ②按方子的用量做,一直用小火蒸40分鐘,出來的回縮厲害,比倒進去時還矮,蛋味濃,偏甜,口感紮實。   ③按方子的用量做,先大火蒸至蛋糕發起原來的2倍,再用小火蒸35分鐘,出來的回縮比較厲害,蛋味濃,口感跟②差不多,也是偏甜。   ④按方子的用量做,不蓋保鮮膜,倒汗水都到了蛋糕表面,外形大打折扣,表層不好吃。   ⑤按方子的用量做,用加熱牛奶的器皿(沒換器皿),加油加低粉,器皿過熱,麵糊很稠,蛋糕發不起,或發起後回縮厲害。蛋糕蛋味濃,口感厚實。如果覺得蛋黃麵糊過稠,可以適當加牛奶或水。

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