8道辣味十足的菜,夠辣才過癮!

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2545

簡介

辣味是眾多人的愛好口味,天氣漸漸轉涼了,在飲食的選擇上也會有所變化滴。冷飲沒那麼有吸引力,相反辣的食物可能開始要受寵了。推薦8道辣味十足的菜 夠辣才過癮!沒得說,那叫一個爽啊!

原料

辣椒

步驟

1一、剁椒魚頭 剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體,風味獨具一格。 特別指出此菜所使用的油是茶油。 烹飪方法:   1. 提前把剁椒醬的是做好。將辣椒去蒂後洗凈,用廚房紙擦乾水份。   2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。   3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。   4. 將魚頭清洗乾淨,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。   5. 取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。   6. 將魚頭取出,切面塗上蚝油,均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中,撒上相同的調料並塗上剁椒醬,在魚頭下墊蔥姜蒜,入鍋,中火蒸20分鐘。   7. 取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。
2二、水煮肉片 材料:豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、干)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、澱粉(豌豆)、植物油。 烹飪方法: 1、 將豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上; 2、 蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片; 3、 將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出; 4、 然後,將辣椒、花椒切成細末; 5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻; 6、 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 7、 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上 8、 用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
3三、辣椒炒肉!   這道賣相不佳的菜肴,是湖南農家每家每戶必吃的招牌「土菜」,正中廣州人的「平、靚、正」消費 觀。   1、主料:寧鄉花豬肉150克,青椒200g。   2、調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,澱粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。   烹飪方法:   1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。   2、先往鍋里放少許食油,燒熟,放入醬油腌好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。   3、重新起鍋,將辣椒干炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量調料,拌入少許香油,攪勻即可。   要點:關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透,所以最後一道工序最為重要,而且師傅 介紹說,要味道就顧不到賣相,往往越黑味道越正宗。
4四、麻婆豆腐!   麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。   主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。   材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,干辣椒2個   調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙   烹飪方法:   1.豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用,   2.鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水澱粉勾芡,即可盛入盤中,   3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
5五、辣子雞 辣子雞,是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴,一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色,如,重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。   原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 主料: 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。   烹飪方法:   1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。   2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。   3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
6六、虎皮辣椒   原料:紅辣椒400克,豬瘦肉50克、生薑、大蒜、蔥、生粉、生抽、醋、芝麻油各少許;   烹飪方法:   1.紅辣椒去蒂洗凈後用刀背拍扁,剝去辣椒籽;瘦肉剁成肉末後加入適量的鹽與生粉抓勻,生薑切絲,大蒜拍松切粒,蔥切花;   2.熱鍋放油,放入紅辣椒,用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓,使之更好地與鍋子接觸;   3.將紅辣椒煸軟後加入適量的鹽、大蒜與薑絲,繼續煸炒至辣椒全熟;   4.放入肉末,炒至肉末變色熟後加入蔥花、生抽、醋,再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。
7七、水煮牛肉!   主料∶瘦黃牛肉300克   副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲   調料∶醬油2.5克,鄲縣豆瓣醬50克,辣椒油5克,醪糟汁、濕澱粉各25克,精鹽2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克,肉湯500克。   烹飪方法:   1、黃牛肉洗凈,切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。   2、將牛肉放入碗內,加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕澱粉拌勻稍腌。   3、炒鍋上火,下菜油燒至五成熱,放入干辣椒炸至呈棕紅色,下花椒粒炒幾下,再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻,加肉湯,放入鴨血,煮至將要開鍋時,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展發亮,盛入碗內,撒鹽、味精和胡椒粉調味;   4、另起油鍋熱油,將熱油澆在盆里即可上桌。
8八、干煸魷魚!   原料:干魷魚200克,豬肉150克,綠豆芽150克,韭菜100克,姜10克   調料:鹽10克,醬油15克,料酒75克,胡椒1克,味精2克,花生油100克,香油100克,醋5克   特點:乾脆,口味鮮美。   烹飪方法: 1、魷魚撕去頭、須和當中一條透明的薄片,用火烤軟,橫切成絲,用熱水沖洗去泥沙,控去水分,韭菜用根部的一段切3厘米的節,姜切絲。 2、豬肉切絲,綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱,下肉絲、薑絲,攪勻後煸干水倒入漏勺內,燒鍋下香油,油沸下魷魚絲炒到捲起沒有爆鍋聲時,加韭菜、豆芽、肉絲炒勻,加鹽、醬油、料酒、胡椒麵、味精、醋,再翻炒即可。

小技巧

辣可以激發我們的食慾,當然吃多了就會上火。由此可見,嗜辣者在享受辣味的同時,一定要控制好尺度。另外,嗜辣者還要注意吃辣的季節,冬天寒冷辣椒有助於升高體溫,秋天乾燥是最不適合吃辣的時候。

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