【冰皮月餅】---預熱中秋 1

簡介

中秋臨近,大家都開始忙活製作月餅了,原本對做月餅的熱情度不是很高,耐不住布天蓋地的誘惑,還是沒能按捺住,幾日前初試一把,外形相當驚艷,非常非常的喜歡!綠色是用朱師傅抹茶粉做的抹茶口味,粉色是用莧菜煮水調色,做出了粉嘟嘟的顏色,清爽怡人,很是喜歡!

原料

主料, 糯米粉 (80克(20克炒熟放模具中防粘) 粘米粉 (40克) 澄面 (30克) 玉米油 (20克), 輔料, 莧菜 (適量)

步驟

1準備好所需材料

2將糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒鍋中,小火不停的攪拌炒至微黃熟透關火。剩餘的20克糯米粉用同樣的方法炒熟,放入容器中備用。

3在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉攪拌均勻。

4再加入玉米油攪拌均勻

5鍋中加少量水,將洗凈的莧菜放入鍋中,煮至菜汁很紅後關火,用紗布過濾出菜汁。

6趁熱將菜汁澆到炒好的粉中(菜汁的量沒有稱重,自己視情況添加),邊澆邊攪拌。,揉成軟硬適中的麵糰,靜置10分鐘,使麵糰涼透,冰皮就製作好了。

7取25克麵糰,25克餡料,滾圓。(我用的是50克月餅模,餡料和冰皮的用量為1:1,月餅餡料選用的是「七式小包裝月餅餡料」)

8將滾圓的冰皮用手捏成原片狀,將餡料放在中間,收口,將餡料包住。

9月餅模具中倒入少量炒熟的糯米粉,晃動均勻後把多餘的粉全部敲出。然後把包好的月餅球放進模具中。

10將模具倒扣在操作台上,用手掌輕壓模具把手,壓到頭感覺壓不動為止。

1111、雙手拿起模具輕壓彈簧,月餅就會輕鬆的脫模,一塊漂亮的月餅就製作完成了。

12再看看抹茶的月餅吧!抹茶月餅:糯米粉45克(15克炒熟放模具中防粘用)粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右,抹茶粉10-20克

13在炒好的粉中加入抹茶粉(10-20克,根據自己喜歡的顏色深淺決定),攪拌均勻。(炒制方法同粉色冰皮)

14加入玉米油攪拌均勻。

15牛奶加熱至滾燙後倒入炒好的粉中,邊澆邊攪拌

16揉成軟硬適中的麵糰,靜置10分鐘,使麵糰涼透,冰皮就製作好了

17其他製作方法同粉色冰皮月餅方法

18看看我的雙色月餅吧!自認為很美哦!方法超級簡單,取10克左右帶顏色的冰皮,滾圓放入模具中,用手指壓平,鋪滿整個月餅模中的花片,再將月餅冰皮和餡料各減少5克,包好,放入模具中壓出即可。(不需要壓的太平整,鋪滿即可)

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小技巧

小叨叨:

1、冰皮中用到的液體量要視情況添加,麵糰軟硬適中即可,比平時做麵包的麵糰稍軟一些。

2、這種炒制的製作方法適合帶顏色的冰皮,如果做原色的建議用蒸製的方法,將液體和粉類混合後蒸熟,晾涼後再進行製作,這樣做出來的冰皮晶瑩剔透,更有「冰」的感覺。

3、月餅餡料我沒有自己製作,而是用了現成的餡料,自己感覺冰皮搭配蔓越莓餡料更加美味。

4、冰皮月餅冷藏後食用口感更佳,如果冷凍可以保存很長時間。

5、原味冰皮將抹茶冰皮中的抹茶去掉,其他材料混合均勻蒸熟即可。

6、自我感覺蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。