簡介
我們大家都肯定吃過大蝦！在餐廳飯店裡是很歡迎的菜式，其實在家也可以自己做，今天小編就來教教你們，超級簡單哦。
原料
蝦
步驟
1一：香辣蝦 材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。 做法： 1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。 2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。 3、出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 4、姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然後起鍋。
2鮮蝦冬瓜湯 材料：冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。 做法：1、冬瓜切片。 2、蔥姜爆鍋。、加入冬瓜片煸炒。 3、加入清水，再放入蝦和乾貝。 4、大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
3三：油爆大蝦 材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 做法：1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。 2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入炸 10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。 3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（仍磺冷縮的原理）
4四：黃金蝴蝶蝦 材料：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋 做法：1、蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去 2、準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用 3、按照雞蛋—麵粉—麵包渣的順序 4、依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成
5五：泡菜爆河蝦 材料：河蝦、泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 做法：1 、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥 撈出； 2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
6六：五彩豆腐蝦仁球 材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。 做法：1、蝦仁洗凈拭乾剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。 2、豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。 3、用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 4、以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
7七：毛豆鳳尾蝦 材料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋、鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油 做法：1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿， 再下入溫油中焯一下，待用。 2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。 3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
8八：沙拉龍蝦 材料：熟凍龍蝦1隻、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做法：1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。 2、西生菜切絲泡過冷水後瀝干水份，放在擺在盤子中央。 3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝干水份再放到西生菜上方。 4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
9九：鮮百合玉子蝦球 材料：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條，芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。 做法： 1、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 2、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。 3、蝦仁先炒熟，放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。 4、其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。
10二：茄汁明蝦 材料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味 精適量。 做法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。 3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
小技巧
腫麼樣！是不是很簡單！你學會了嗎？不要嘴饞拉，快快動手把它做出來吧。如果覺得不錯，趕快收藏吧！不要自私，記得也要分享給你的朋友哦。
