媽媽私房菜**【玫瑰油雞】** 1

原料

材料(A):, 1) 雞腿 8隻或一隻雞, ~~~~~, 材料(B) :, 1) 桂皮 10克, 2) 甘草 10克, 3) 八角 8克, 4) 花椒 5克, 5) 草果 1個, 6) 姜 5片, ~~~~~, 材料(C) :, 1) 甜黑醬油 200克, 2) 醬油 80克, 3) 玫瑰露酒 50克, 4) 鹽 3大匙, 5) 冰糖 100克, 6) 雞粉 5克, 材料~~~~~(D) :, 1) 姜 6片, 2) 青蔥 一小把

步驟

1做法: 1) 將(A) 雞洗凈晾乾,用一些鹽抹於雞身內外。

22) 將(B) 等用乾淨紗布包紮,放進鹵鍋,加入2公升水;用大火煮滷料至滾。

33) 轉小火繼續燜煮1小時。(可以早一天準備湯汁,讓藥材浸在水裡過夜味道更香濃)

44) 把(C) 和(D)加入汁料內,煮滾。(若用一整隻雞,可把D塞入雞內)。

55) 轉小火煮汁料十五分鐘,才把雞放入鹵鍋,用一碟子將附在雞上讓雞能全程浸在滷汁內。

66) 煮14分鐘(不要超14分鐘)就把鍋離火,放在一旁三個小時。 將雞撈起,抹上麻油待涼,斬件擺盤。

77) 取部分滷汁入小鍋內,燒開,滴入一些麻油,用少許粟粉勾芡,淋在斬件的油雞上即可上席。