簡介
千切大根和原產地為中國的物美價廉干香菇造就的美味水餃~
日式千切大根，據觀察應該是干白蘿蔔絲。用水泡發後調理，口感很有咬勁，滋味甘甜，甚合香菇濃郁香氣，剁碎了拌入餃子餡兒口感很奇妙哦。
原料
豬肉餡 6兩, 大蔥 1段, 雞蛋 1個, 千切大根 適量, 干香菇 適量, 醬油, 料酒, 鹽, 生薑, 糖, 白鬍椒粉, 油, 小蔥 3根
步驟
1千切大根用水洗凈，加水泡發（15min左右）。擠干水分後切碎備用。蘿蔔乾水備用。
2香菇洗凈泡發擠干切碎備用。香菇水備用。
3大蔥、生薑切得細細的。備用。
4豬肉餡兒打水攪上勁兒。請使用蘿蔔乾水和香菇水。打入一個雞蛋繼續攪勻。
5拌入蔥姜碎。
6加入醬油、料酒、鹽和糖。攪拌。
7加入少許白鬍椒粉，攪拌。
8將千切大根碎和香菇碎加1大匙油拌勻，混入肉餡中。
9餃子餡就做好了。
小技巧
1、餡兒不要太稀，請根據稀稠程度調整醬油和鹽的比例。攪拌要耐心。
2、蔥姜碎不要小氣。請多多的放。這裡的小蔥用來提供香氣，大蔥用來提供甜味和增加口感。不一樣哦。
3、如何判斷餡料的鹹度？分享媽媽教導的秘訣：如果攪拌的過程中能夠聞到肉餡的香氣，說明鹹度夠啦。鹹度不夠，則無法逼出肉餡里蔥姜的香氣。最後的提香，我喜歡用白鬍椒粉。媽媽愛用花椒水；奶奶慣用十三香；還聽說有人用五香粉，大家隨意。
4、乾物碎和肉餡的體積比例以1：1為好。
