清蒸魚的16種做法 鮮香味美，湯清味醇。 0

簡介

清蒸魚的時候不用將魚大卸八塊，稍微去掉魚鰓、魚內臟就可以了,只需要加入少少薑絲蔥段來辟腥，完全不用再添加任何配料，一陣猛火蒸煮，出鍋後，淋上一層精選生抽，倒一勺熱油，即雲淡風清了,任你再是從來不下廚的新手，都能輕鬆贏得一片喝彩。

原料

材料：鱸魚 適量 蒸魚鼓油 適量 食用油 適量 胡椒粉 適量 鹽 適量 蔥 適量

步驟

1清蒸鱸魚 材料：鱸魚 適量 蒸魚鼓油 適量 食用油 適量 胡椒粉 適量 鹽 適量 蔥 適量 清蒸鱸魚做法 1.魚一條，去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉, 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片. 2.姜切段和末，姜切絲,蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。 3.上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘,取出後撒蔥花。 4.取適量食用油燒熱.澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。

2梅菜蒸魚 材料：鮮魚1尾，梅乾菜40公克，薑末5公克，蒜末10公克，辣椒末5公克，A.蚝油1茶匙，醬油1茶匙，細糖1/2茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，B.香油1大匙 梅菜蒸魚的做法 1.鮮魚處理好洗凈後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置於盤上備用。 2.梅乾菜泡發後，洗凈、瀝干、切碎，與薑末、蒜末、辣椒末及調味料A一起拌勻後，淋至作法1的鮮魚上。 3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起。 4.取出鮮魚後，再淋上香油即可。

3筍片蒸魚 材料：鯛魚片1包，筍1支，蚝油1大匙，糖1/4茶匙，酒1大匙，薑末1/2茶匙，辣椒末1/4茶匙 筍片蒸魚的做法 1.將魚肉切成片狀；調味料混合均勻備用。備用。 2.筍先放入電鍋中蒸熟後取出，切成與魚片同等大小的薄片備用。 3.取作法1的魚片與作法2的筍片依相交錯的排列方式排放於盤中，最後均勻淋上作法1的調味料。 4.取一電鍋於外鍋放入一杯水，再放入作法3的材料於電鍋中蒸至熟後即可。

4剁椒豉汁蒸魚頭 材料：魚頭1個、姜適量、蒜頭3粒、干辣椒1個、豆豉適量、剁椒適量、香菜1根、蔥1根 調料：醬油2湯匙、糖1/2湯匙、蚝油1湯匙，花生油少量 剁椒豉汁蒸魚頭的做法 1.魚頭洗乾淨剁成塊狀，建議叫魚檔老闆代勞，實在難剁 2.蔥、香菜切碎待用，姜、蒜頭、豆豉、干辣椒剁碎後拌入剁好的魚頭中 3.然後加入所有調料，再放上1湯匙剁椒，攪拌均勻 4.鍋里燒開水，放入魚頭大火蒸5分鐘，再虛蒸2分鐘，灑上蔥花和香菜即可

5雙椒蒸魚頭 材料：大花鰱魚頭（600克）白酒，紅色剁椒，黃色小泡椒，大蔥頭，薑片，香蔥，蒜瓣，生抽，麻油。 雙椒蒸魚頭的做法 1.先將魚頭洗凈，用刀對半剖開。 2.魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘。 3.將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末，放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。（加白酒去腥，魚頭更香） 4.分別將剁椒和佐料拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

6泰式檸檬蒸魚 材料：臘魚1條（約500克）、檸檬1個 調料：白鬍椒粉5克、料酒5克、魚露5克、油5克、鹽1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、蔥末5克、泰式甜辣醬10克 泰式檸檬蒸魚做法 1、臘魚清理乾淨後，抹上白鬍椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上划上幾刀，可以有效地減少蒸製的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。 2、檸檬洗凈之後，切成均勻薄片， 3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。 4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。 5、將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。 6、蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

7古早味蒸魚 材料：魚刺較少的魚種（鱸魚、昌魚）、豆豉、香油、蔥花、薑末、蒜末、米酒、五花肉絲 　　調料：醬油、蠔油、白糖 　　古早味蒸魚做法： 　　1、先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟。 　　2、再來準備一鍋熱水汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起這樣魚比較無腥臭味也比較衛生，再來把之前魚身切口處朝下裝盤。 　　3、把一大匙醬油、一茶匙白糖、一大匙蠔油、多點米酒攪拌均勻後，再加豆豉、薑末、蒜末、肉絲一起攪拌，之後再淋到魚上面，這樣再放入鍋中以水加上架子方式來蒸，等蒸籠內水滾開後需大約蒸１５分鐘，之後可用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之後取出再灑上一些蔥花、少許香油，這樣就完成古早味蒸魚。

8鳳梨醬蒸魚 材料：虱目魚腹1片，蔭鳳梨醬適量，香油1茶匙 鳳梨醬蒸魚的做法 1.取一滾鍋，水滾後將虱目魚腹入鍋汆燙約5秒取出，放置於蒸盤上。 2.將蔭鳳梨醬淋在作法1的虱目魚腹上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。 3.取出作法2的蒸魚，撕去保鮮膜，灑上香油即可。

9泡菜蒸魚 材料：魚肉4片，薑絲適量，米漿白菜泡菜2葉，辣椒片適量，香菜適量，高湯2杯，香油1小匙 泡菜蒸魚的做法 1．將魚片洗凈瀝干，米漿白菜泡菜葉切半備用。 2．每片魚放上少許薑絲，以白菜泡菜葉捲裹包起，依序做好後放入盤中。 3．倒入高湯後撒上辣椒片，蓋上保潔膜後，放入電鍋蒸12分鐘立即取出，再撒上香油及香菜。試吃時若覺口味不夠咸，此時可再加少許鹽調味即可。

10 小米椒蒸魚頭 材料：魚頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽 小米椒蒸魚頭的做法 1、將魚頭洗凈，魚肉上劃3刀； 2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻； 3、在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點細鹽，將拌好的小米椒鋪在魚頭上，靜止15分鐘； 4、燒開一鍋水，將魚頭放鍋里用大火蒸10-15分鐘出鍋。

11咸冬瓜蒸魚 材料：咸冬瓜60公克，扁雪魚300公克，枸杞少許，醬油30公克，糖15公克，水60公克 咸冬瓜蒸魚的做法 1.扁雪魚洗凈切片；咸冬瓜剁成碎泥狀備用。 2.取一平盤，底鋪上扁雪魚片，再將咸冬瓜泥、枸杞一起放在扁雪魚片上，最後放入蒸鍋中以中大火蒸約6分鐘即取出。 3.將所有調味料一起煮滾後，澆淋在作法2的材料上即可。

12苦瓜蒸魚 材料：肉魽魚1尾，蔭苦瓜醬適量，香油1茶匙 苦瓜蒸魚的做法 1.將肉魽魚洗凈後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。 2.起一滾鍋，水滾後將作法1的肉魽魚入鍋汆燙約5秒，取出放置於蒸盤上。 3.將蔭苦瓜醬淋在作法2的肉魽魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，灑上香油即可。

13蔭瓜蒸魚 材料：豆仔魚1尾，蔭瓜蒸醬適量，香油1茶匙 蔭瓜蒸魚的做法 1.起一滾鍋，水滾後放入豆仔魚，汆燙約5秒後取出，放置於蒸盤上。 2.將蔭瓜蒸醬淋至作法1的豆仔魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，灑上香油即可。

14黃豆醬蒸魚 材料：鯿魚（也可用其它淡水魚代替）姜、蔥段 調味料： 　　鹽、 料酒、 海天黃豆醬 黃豆醬蒸魚做法： 　　1、在魚肚內塞滿蔥，薑絲，用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鐘。 　　2、海天黃豆醬是佛山一種特產醬料，由大豆發酵製成的，裡面有一顆顆的豆子。味道鹹鹹甜甜的,可直接素食。 　　3、在魚表面塗上一層黃豆醬。 　　4、鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸8分鐘。（可視魚大小適當增加時間，我買的魚快2斤了，有些大，最好在450克左右） 　　5、蒸好的魚在表面淋上1匙燒熱的油。最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

15 紫蘇蒸魚頭 材料：魚頭,紫蘇葉 調料:油,鹽,料酒,蔥,剁椒少許 紫蘇蒸魚頭做法： 1.將紫蘇葉干用水稍泡一會兒後切碎. 2.盤底鋪上蔥段.將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上. 3.再把剁椒放上.將魚頭放入開水鍋里,大火蒸15分鐘. 4.出鍋後淋上熱油,放蔥絲裝飾一下即可.

16檸香開屏彩椒鱸魚 材料： 鱸魚 500克 香菜 一把 黃椒 紅椒 薑末 檸檬 一個 蔥末 六月鮮醬油 鹽 醋 料酒 家用油 檸香開屏彩椒鱸魚做法： 1．將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1.2厘米的片。保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾； 2．鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，腌製片刻，放在切片的檸檬上備用； 3．雙椒切丁，姜，蔥，切末； 4．將切丁的雙椒均與灑在腌制好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋； 5．大火蒸10分鐘後出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上； 6．在魚身上均與淋上醬油，就OK了。