6寸可可裸蛋糕 0

原料

低筋麵粉 40g, 油 16g, 水或牛奶 18g, 雞蛋 2個, 可可粉 10g, 細砂糖 12g, 細砂糖 24g

步驟

1打發蛋白:低速打發至魚眼泡時加三分之一細砂糖,打發至蛋白膨脹但還有較大氣泡時加入三分之一細砂糖繼續打,打至蛋白有明顯紋路時加入剩下的細砂糖,打至打蛋器提起後,蛋白能直立且尖峰短小,即乾性發泡,即可。

2蛋黃輕輕打散於油、水混合調勻,麵粉於可可粉過篩加入蛋黃液中,用刮刀切拌均勻。然後將三分之一蛋白加入到麵粉糊中切拌均勻後倒入蛋白中,再次切拌均勻後倒入磨具。

3震出氣泡後放入烤箱,120度烤一個小時。

4蛋糕出爐後震出水汽後立即倒扣至冷卻後,將蛋糕均勻分成三片備用。

5200g淡奶油低速攪打至輕微膨脹有氣泡時,加入10:1的細砂糖攪打至提起打蛋器,打蛋頭上的奶油不會掉落。

6準備好草莓碎,桑葚碎和完整的草莓桑葚若干

7每層蛋糕上塗抹上較厚的奶油後,填裝上水果碎後再放上一片蛋糕

8最上層蛋糕按照自己的喜好裝上水果後,撒上糖霜即可。