簡介
泡芙皮每個重50g ×10個雞尾酒餡製作方式請查詢本站食譜-【雞尾酒餡】
原料
泡芙面煳：156公克，鹽2公克，沙拉油93公克，高筋麵粉125公克，全蛋225公克，內餡：250公克，裝飾：適量，薄荷葉適量
步驟
1.將水、鹽、沙拉油煮滾後將麵粉倒入快速拌勻，拌至煳化。 2.將作法1面煳降溫至60℃左右，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且胱滑細緻。 3.作法2裝入擠花袋中，用平口圓孔花嘴擠出長10公分的條狀，烤焙前在泡芙的表面噴水。 4.入爐溫度上火180℃╱下火180℃，烤焙約25分鐘左右即可。 5.將雞尾酒布丁餡裝入擠花袋中，泡芙從1╱3處剖開，擠上雞尾酒布丁餡，在表面擺上雙色魚子醬及薄荷葉做裝飾。
