乳酪巧克力方形蛋糕

簡介

精緻蛋糕簡單做。

參考分量:15CM*15CM方形蛋糕1個 烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中層,烤8分鐘左右。

原料

麵粉 120克, 黃油 135克, 可可粉 25克, 雞蛋 3個(不含殼約50克/個), 細砂糖 120克, 泡打粉 4克, 小蘇打 1克, 香草精 1/2小勺, 牛奶 100克, 藍莓味再制乳酪 140克(或奶油奶酪140克), 細砂糖 60克, 蛋黃 1個, 低筋麵粉 5克, 玉米澱粉 5克, 香草精 1/4小勺, 黃油 65克, 細砂糖 60克, 朗姆酒 25ML, 水 75克, 巧克力醬 65克,或巧克力榛子醬, 大杏仁 20克,帶皮的(切碎)

步驟

1先製作巧克力蛋糕。把雞蛋打入碗里,加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可,不要打發

2在打散的雞蛋里加入香草精

3低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入雞蛋里

4用橡皮刮刀拌勻成麵糊

5黃油切成小塊,隔水加熱融化,趁黃油溫熱的時候,倒進麵糊里

6繼續翻拌,使黃油和麵糊混合均勻

7將三分之一的麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤裡,並用刮刀抹平。把烤盤放進預熱好190度的烤箱,上下火、中層,烤8分鐘左右即可。將剩下的麵糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕,一共烤3片

8接下來製作藍莓乳酪奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白

9低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里

10用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻

11牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊

12把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻,加入香草精

13奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的攪拌直到奶酪受熱後變得軟化,並完全和蛋乳泥混合在一起,成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻

14黃油軟化以後,用打蛋器打發,直到體積膨鬆,顏色發白

15把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里,用橡皮刮刀拌勻

16一直翻拌到均勻、光滑的狀態,藍莓乳酪奶油餡就做好了

17把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去邊角的不規則部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和側面都刷上足量的糖漿,使蛋糕完全濕潤。(糖漿的做法見TIPS第一條)

18藍莓乳酪奶油裝入裱花袋,在蛋糕片上照圖中所示的方式擠在巧克力蛋糕胚上

19蓋上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖漿

20繼續擠上藍莓乳酪奶油

21蓋上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖漿,擠上藍莓乳酪奶油。最後在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬(我用的市售巧克力榛子醬),並撒上切碎的大杏仁即可

22做好的蛋糕,放進冰箱冷藏一晚,口味更佳哦

小技巧

1、糖漿的做法:把水放進鍋里燒開,加入細砂糖,攪拌到細砂糖完全溶解以後關火。等完全冷卻以後,加入朗姆酒即可。 2、這款蛋糕里,我使用了藍莓味的再制乳酪,因此奶酪餡帶有淺淺的顏色。你也可以購買其他口味的調味乳酪,或者直接用奶油奶酪來製作這款蛋糕,口味一樣可口。 3、製作這款蛋糕,使用到方形的烤盤。如果你沒有方形烤盤,可以用1個8寸的圓模來烤,然後切去周圍有弧邊的部分,只留中間的方形部分就可以了。或者使用我在「果醬三明治蛋糕」里介紹的自製錫紙模(點此進入)。 4、蛋糕表面的巧克力醬,我用的市售巧克力榛子醬,因此顏色比巧克力醬要淺。你可以購買市售的巧克力榛子醬,也可以自己製作巧克力醬,請參考巧克力乳酪蛋糕的香濃巧克力表層做法,做法是一樣的,配料減半即可:) 5、這款蛋糕的製作步驟雖然比較多,可是難度卻不高,如果有時間,試試它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有滿足感,而送人,更是倍兒有面子哈。

製作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夾層蛋糕,一般都有兩種方法:烤一個比較厚的蛋糕,然後片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。 第一種方法,只需要烤一次,可是烤的時間長,如果烤戚風之類的蛋糕,還需要擔心開裂或者回縮的危險。 第二種方法,需要多烤兩次,但是每次的時間都很短。比如今天這款蛋糕,分別烤了三片,每次只需要烤8-10分鐘。蛋糕薄,冷卻也更快,相對來說,其實更省時間。 今天這款蛋糕還有一個特點:蛋糕胚的製作非常簡單,基本不會有任何失敗的可能。而味道,則很醇厚可口,特別好吃。簡簡單單烤出蛋糕胚,再花一點點心思細細裝飾,就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)

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