簡介
廚房裡提到的粉粉超級多的！ 太白粉、片栗粉、木薯粉、玉米澱粉、鷹栗粉、澄粉、土豆澱粉、地瓜粉，綠豆澱粉 糯米粉、粘米粉、上新粉、在來米粉 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、薄力粉、強力粉，雪花粉 這些粉粉親們是不是都迷迷糊糊，傻傻分不清楚？ 今天寫個帖幫大家來認清楚這些粉粉，還標註了常用用途！希望對大家有用！ 親們有用這些粉粉做嗒作品也歡迎發過來好讓更多的親看到這個帖（＾∇＾） 部分內容Copy自網絡，圖片都是淘寶上摘來的！特此聲明！
原料
米粉, 麵粉, 澱粉
步驟
1生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。主要種類有： 綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 下廚房裡我們常用來製作涼粉、涼皮，還可以使用豌豆澱粉替代！
2玉米澱粉---也就是我們說的鷹栗粉！供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。 下廚房裡常在芝士蛋糕里用到它！
3甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 下廚房裡我們常用它跟太白粉一起製作芋圓
4小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。 一般作水晶透明中式點心用，下廚房裡我們常用來製作水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
5木薯澱粉---也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。 下廚房裡我們常用來製作芋圓
6片栗粉、土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，日本稱為片栗粉、台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
7而用米磨成的粉叫米粉，典型的有： 糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等 下廚房裡也常用來製作麻薯、大福等糕點
8上新粉、在來米粉、粘米粉---用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。 下廚房裡常在茨木老師的無油點心中用到！還可以用來製作蘿蔔糕、芋頭糕等
9有小麥磨成的粉類一般我們稱為麵粉根據筋度不同，分為高、中、低粉 高筋麵粉、強力粉----就是我們用來做麵包的粉粉，所以也叫麵包粉、在日本叫強力粉
10中筋麵粉、雪花粉----也就是我們平時稱的麵粉，用於製作餃子、饅頭、麵條等各類中式點心！有時候也被叫成雪花粉。家裡沒有中粉的時候也可以用一半高粉、一半低粉代替！
11低筋麵粉、薄力粉----就是我們做蛋糕、曲奇、餅乾的粉粉，當然也有被叫蛋糕粉，在日本被稱為薄力粉！
小技巧
有錯誤、遺漏請多多指教！ 希望對大家有幫助哦
