熱乾麵製作全解-包括鹼面及辣蘿蔔製作方法 0

簡介

離開武漢已經十年,北漂,美漂。漂來漂去都無法忘記這個味道。 這道食譜,給那些像我這樣想吃家鄉味,又無從下手的朋友。大部分製作熱乾麵的食譜都沒有麵條及辣蘿蔔的做法。而實際上身在外地,最難買到的,也是這兩種食材。以下附上面辣蘿蔔、鹼面以及芝麻醬的做法。與君共享

原料

A1-辣蘿蔔原料-日本大根(黃色腌蘿蔔) 1根, A2-剁椒醬 300g, A3-鹽 1大匙(1 tbs), B1-熟白芝麻 500g, B2-熟黑芝麻 50g, B3-芝麻油 100g, C1-中筋麵粉或高筋麵粉 1000g, C2-水 450g, C3-食用鹼(或Baking Soda) 40g, C4-鹽 10g

步驟

1A部分-辣蘿蔔做法 超市購得腌蘿蔔一條,切成5cm左右小丁,由於日本腌蘿蔔比較偏甜,需放入大量鹽進行調味,放入材料A2和A3,拌勻後,放入冰箱冷藏2周

2B部分-芝麻醬做法 熟白芝麻和黑芝麻混合好,放入打碎機,色拉油和麻油,色拉油和麻油分次加入,每次加完以後再啟動打碎機打碎。如果一次性倒入油,油容易帶著整粒芝麻四處飛濺。

3C部分-麵條做法 C1.將所有C開頭原料混合攪拌,由於麵糰比較干,可能會出現不能成為一個光滑的團,這個無所謂。

4C2.分成小份,約100g一份,搓圓以後,用手壓扁,鬆弛一會。

5C3.使用壓面機壓成面片,再用細切刀壓成麵條。(我使用的Kitchenaid的壓面機配件,壓面機配件選擇的是2檔,這個厚度壓出來的面比較接近於圓面;壓面片的過程中反覆多壓幾次,麵條更勁道)

6C4.燒開一鍋水,麵條放入水中煮約30秒,馬上放入冷水中,過水。

7C5.瀝干水,可以用廚房紙吸干一下表面水分,或是用電風扇吹,幫助麵條表面收干

8C6.拌入大量色拉油和麻油,讓麵條不粘黏。這個過程一般叫做撣面,這時候的麵條是7分熟。

9C7.拌面部分 a.燒開一鍋水,將撣好的麵條放入開水中,5秒鐘,撈起,瀝干水。 b.加入辣蘿蔔丁、醬油、鹽、胡椒、味精(可放可不放),小蔥,拌勻即可。

10早餐攤有時候也會放入一些炒酸豇豆丁和榨菜丁,淋上一勺滷牛肉的滷水,味道會更有回味

小技巧

首先,非常感謝你耐心的看完整個食譜。 1.有的鹼面的做法,不是過涼水,而是從開水裡面撈起後,用很強力的風扇吹,這些都是可以的。 2.麵條放入開水中煮30秒,有時候看起來麵條好像一直也是沒有一點熟的狀態,可以挑一根麵條出來嘗嘗,因為放入冷水中,麵條會馬上呈現有一點透明質感。這時候才能看的出麵條的成熟度。 有時候不一定一次能成功,大家都加油!祝製作順利!