童年味道之芝麻糖 0

簡介

冬天來了讓我想起了往事,從小到大父母每年年底都會做很多很多的花生糖,籠統稱為切糖。 由於小時候家裡並不富裕,一般都不會做純芝麻糖,都會加很多炒米進去,那也很好吃。 而麥芽糖基本都是家裡自己熬的,我沒學會熬麥芽糖,只學會了做芝麻糖。 不過已經好幾年沒跟著爸媽做糖,好多都忘記,於是我在下廚房裡參照了煙火間的方子,然後摸索出自己覺得的合適的配方。 老公和兒子是非常喜歡吃…那天有親問我怎麼做的,就發出來供大家參考 黑芝麻多吃可是非常好的,親們可以做點經常吃

原料

芝麻 800克, 麥芽糖 400克, 白糖 400克, 水 200克

步驟

1芝麻放入漏水籃子中過水撈出,瀝干水分

2芝麻倒入炒鍋中,用中小火翻炒

3翻炒過程中潮濕的芝麻會冒熱氣,芝麻會慢慢變干

4翻炒到芝麻翻炒時不再冒熱氣

5用手一捻芝麻就碎,而且會有香味,芝麻就炒好了,盛出備用

6在鍋中一次放入白糖,麥芽糖和水,中火煮開

7煮開後會冒泡轉中小火煮,不需要不停的攪拌

8顏色開始慢慢發黃

9熬到這種顏色就可以開始嘗糖了

10用筷子沾一點糖漿然後迅速放入冷水中,然後吃吃看,如果糖吃起來嘎嘣脆,而且不沾牙就說明糖熬好了,沾牙就接著中小火熬一下下,這時需要注意看著糖,別讓它糊了,偶爾攪拌

11糖吃起來嘎嘣脆改最小的火,加入芝麻迅速翻拌

12拌好後倒在菜板上,(放心,一點都不會沾菜板)用刀壓平整成長方形然後稍微等一會就可以切成大長條

13然後再切小薄片,切的要迅速一點,糖完全冷了切會碎

14我切

15剛切好的糖要散開放,熱的還是會沾在一起,晾涼就好了

16完工後要等糖完全冷卻才能裝盒密封

小技巧

注意:1,我的芝麻是頭一天炒的,因為是涼的,所以就要把炒過的芝麻放在另外一個鍋里翻炒加熱,熱的芝麻放入熬好的糖漿里讓後來的攪拌變的更輕鬆。 2,芝麻糖翻拌好倒入菜板上,鍋里肯定會沾一些,用小火加熱一下鏟子很輕鬆就可以鏟下來。 3,做完鍋加水加熱清洗起來一點不費力