簡介
『黑暗系列』黑可可戚風，比可可戚風更濃郁，比巧克力戚風更獨特！ 搭配白巧克力甘納許，會更奧利奧哦~
黑可可粉容易消泡！新手不建議嘗試！！！
適合17cm戚風模。
原料
黑可可粉 25g, 沸水 40g, 蛋黃 3個, 玉米油 50g, 水 60g, 低筋麵粉 40g, 糖（蛋黃） 25g, 蛋白 4個, 糖 40g, 白巧克力甘納許, 白巧克力：動物性淡奶油 1:1
步驟
1將沸水與可可粉攪拌均勻，稍冷卻備用；
2蛋黃+油，攪拌均勻至表面無油花；+水攪拌均勻； 篩入低筋麵粉，翻拌均勻；
3蛋白分三次加糖，打發至將要硬性發泡；
4取1/3的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻； 將混合麵糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌均勻；
5將1/4左右的蛋糕糊加入到步驟1的黑可可混合物中，攪拌均勻； 將混合麵糊倒入剩餘蛋糕糊中，翻拌均勻；
6入模具，用力震去大氣泡； 175℃，27min。
7出爐從高處摔一下，將底部熱氣散去；立即倒扣； 徹底冷卻後脫模，密封保存。
8動物性淡奶油（30ml）加熱至沸騰，關火倒入切碎的白巧克力（30g），靜置1分鐘，攪拌至完全融化； 稍冷卻，粘稠而未凝固的狀態下淋在戚風上。
