芋頭南乳扣肉 0

原料

主料:豬肋條肉(五花肉)500克,芋頭400克, 調料:醬油10克,腐乳(紅)20克,黃酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,白皮大蒜7克,花生油50克,豌豆澱粉20克

步驟

1.將芋頭洗凈晾乾,切成長方形,用滾油炸透; 2.將五花肉刮洗乾淨,用湯煮至七成熟; 3.撈起塗上老抽,放入油鍋,用武火炸至皮呈紅色; 4.取出用冷水漂洗浮油,然後切成跟芋頭大小的長方形原件; 5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻; 6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(肉皮朝下),入籠蒸九成熟; 7.將蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆蓋在碟上; 8.用武火起鍋,放入原汁,加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡,淋在扣肉上。

小技巧

食物相剋: 芋頭:芋頭忌於香蕉同食。