蜜汁叉燒---非烤箱版和烤箱版

簡介

叉燒表皮甜脆,內里又多汁鬆軟,外面買的叉燒會過於干硬

原料

豬枚頭肉400克(豬肩膊到豬腰的肉,這塊肉,瘦肉裡帶些大理石花紋樣的脂肪,烤出的肉,滑嫩),叉燒醬(超市有售), 自製叉燒醬:用紅曲米/就是紅糟的米,超市有賣,把紅曲米打成粉 或者紅曲醪糟,姜(最好是薑汁),酒,生抽,白糖,以上混合到一起做腌料

步驟

1 把豬枚頭肉斜刀切四個手指寬,兩個手指厚的肉塊(按照豬肉的紋理斜著切,這樣的豬肉做出來軟硬適中,口感合適,不會過老硬),一個手掌的長度的肉塊,不能太薄也不能太厚,否則腌料的味道無法進入肉里 2 把紅曲米碾碎,把姜搗出汁來,用紅酒,或者米酒都可以少量,拌勻抹在切好的肉上,腌30分鐘,如果不著急食用,腌制更長時間,那就更好了,紅曲米是自然上色劑,會有淡淡的醪糟味道,有了紅曲米,叉燒才可以烤出亮紅色 3 烤箱預熱,把溫度調到200度,上火,在烤盤上鋪上鋁箔紙,把肉放到上面烤,時間調至20分鐘(所提供的溫度是在烤箱功率為1800W的前提下,要根據自家的烤箱來相應調整,烤制時間,否則不是烤不熟,就是烤糊了) 4 觀察烤箱,等到10分鐘就觀察一次,肉的烤制情況,因為哪怕多烤一秒鐘,肉都會焦掉,因為有糖的緣故, 5一面烤好,翻面,直至看烤熟 6 切件擺盤 7 如果沒有烤箱就放到炒勺里,用少量油,把肉的兩面小火煎熟,最後倒入腌肉的汁少量水,湯汁變粘稠了,就可以拿出來切件擺盤

小技巧

1選肉很重要,一般瘦肉裡帶有大理石花紋的脂肪才好吃,也適合炒制,肥中帶有點點脂肪。腌料配製要細心 2 普通的豬上肉也可以,但是要有一些肥的部分,不然烤出來太乾了

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