鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹） 0

簡介

最喜歡蛋黃炒蟹黃了。鹹蛋黃的口感搭配蟹黃，簡直是絕了。所以外面很多不正宗或者初級版的蟹黃豆腐都會放鹹蛋黃來代替。

原料

大閘蟹 2隻, 鹹蛋黃 4-5個, 薑片 若干, 大蒜瓣 若干, 八角 1-2個, 桂皮 一小塊, 鹽 少許, 生粉 少許, 花椒 若干, 干紅椒 5-6個, 白糖 若干, 料酒 少許

步驟

1傳說將筷子斜插入螃蟹倒數第一隻和第二隻腿中間，螃蟹就不動了。事實證明，我插了好幾次才成功。所以要麼去掉大鉗子，要麼戴個厚手套哦。螃蟹洗凈，去腮去心，待用。

2螃蟹對半切開，加料酒，胡椒粉，鹽腌一會。

3熱鍋下油，燒至六七成，蟹塊在切口處沾點澱粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油鍋炸。

4下鍋油炸成紅色，喜歡脆的可以久炸下，炸脆好吃。

5瀝油

6鍋留少許油，放薑片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。

7生鹹蛋黃去白，烤箱烤7-8分鐘。也可以用熟蛋黃。鹹蛋黃易碎，可以不切或者切大塊。

8蛋黃下鍋，翻炒片刻，即可出鍋。

小技巧

螃蟹寒涼，薑片和紅辣椒能中和一下涼性。蛋黃如果太碎，容易黑鍋。