淡水魚丸 0

簡介

淡水魚丸

原料

草魚魚肉 1000克, 蔥白 20克, 姜未 20克, 玉米粉 100克, 蛋白 2個, 鹽 1大匙, 料酒 20克, 清水 適量

步驟

1將洗凈,先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向里批進,切出一片魚肉,魚翻身,刀仍貼脊骨運行,將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉,用肉錘把魚肉錘松

2用不鏽鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來

3如果怕有魚刺,可以用手揉魚肉,有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的,所以把手弄傷了,只好戴上手套來做了,不戴手套會更容易發現魚刺)

4把刮下來的魚肉放在案板上,用菜刀剁成泥

5把蔥白切碎,姜也切成未,倒進剁碎的魚泥里

6雞蛋取出蛋白

7把蛋白倒進裝有魚泥的盆里

8加入料酒

9加入玉米粉

10用筷子攪拌均勻

11用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥

12攪打至魚泥粘性增加時,加入少許清水,再進行攪打,當水全部被吸收後,再加入少許清水進行攪打,重複4-5次

13魚泥攪打至呈現膠質狀,就是魚漿了

14用左手抓起一把魚漿

15握緊手裡的魚漿,以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球

16再用湯匙順勢刮出丸子

17鍋內放水燒開,邊擠魚丸邊把魚丸放進去,小火慢慢煮開,魚丸浮上水面就熟了

18將煮好的魚丸用漏勺撈出,馬上放到冷水裡冷卻

小技巧

1、用湯匙刮出丸子的時候,在旁邊放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水裡沾一下,這樣丸子就不會沾在匙子上。 2. 製作魚丸的魚肉,一定是要新鮮的,這樣做出的魚丸才美味。 3、如果只是大人吃,可以忽略挑魚刺那個步驟,直接把魚泥剁碎就行了。吃的時候會有點小刺,不太有影響。

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