奶香饅頭(森森的方子) 0

簡介

給女兒瑪格麗特做得饅頭,參考@女俠森森 的方子。第一次做,沒有女俠做得好看哈!

原料

中筋麵粉 350g, 純牛奶 200ml, 酵母 4g

步驟

1200ml鮮奶加4g酵母靜置5分鐘,我將盛鮮奶的杯子放入熱水中靜置的,因為酵母在40度左右最好起作用。

2鮮奶中加入350g中筋麵粉,揉成光滑的麵糰。用保鮮膜蓋住,發酵至原來的2.5倍。發酵時間隨季節溫度有所不同,夏季發酵時間短,冬季發酵時間較長。

3發酵好後,用手指在中間搓個洞,麵糰不會彈起說明發酵好了。再排氣揉麵糰至光滑。

4麵糰用擀麵杖擀成一大片。

5捲起來封好口。

6搓成均勻的長條後。用鋒利的刀切割。PS:這裡我忘記搓成均勻長條啦!切好的饅頭胚,切面是光滑沒有氣孔的。

7蒸鍋抹油,或墊油紙、紗布,放入饅頭胚,蓋上鍋蓋醒20分鐘。這是二次發酵,一定不能省!

8放入冷水大火蒸,水開後算大火蒸17-20分鐘。

9關火後燜3分鐘再開鍋蓋。

10做好的饅頭非常好吃!

小技巧

1⃣️ 喜歡甜的,可以加30g細砂糖; 2⃣️ 麵粉和水的比例,根據麵粉的吸水程度和季節有所不同; 3⃣️ 二次發酵的20分鐘時間不能省; 4⃣️ 開始一定加入冷水大火蒸; 5⃣️ 關火後要燜一下,在整個蒸的過程中,一定不要揭開鍋蓋。