簡介
自己超愛紅燒肉，但是之前做紅燒肉一直都不成功 換過幾個食譜，試過各種方法，但是做出來的肉總是發硬 摸索了半天，終於找到自己的癥結所在，直到這次終於終於成功了 可能每個人做的時候問題不太一樣，但是這個方法確實解決了我的問題 需要注意的有三個問題 1、第一次煸炒五花肉的時候，一定要等在鍋燒熱的時候放入，有點像 煎牛排，這樣才能把水分在第一時間鎖住，不能冷鍋放生肉 2、在加水燉的時候，一定一定要加沸水，冷水會激到肉，讓肉變緊 3、燉的時間一定要掌控好，上完糖色後，加入沸水燉煮的時間差不多1小時到一個半小時，注意，一定要很小的火，會成分出一絲一絲的程度，或者用高壓鍋20到25分鐘。
原料
帶皮五花肉, 土豆（和五花肉切一樣大小）, 大蔥段, 薑片, 大蒜粒, 八角, 草果, 糖, 老抽, 生抽, 花椒粒, 鹽
步驟
1五花肉切大塊，放到清水裡浸泡20-30分鐘 ，泡出血水（中間更換2-3次清水）
2鍋里倒入少許油，熱後放入蔥姜蒜 花椒粒 草果 八角 ，煸炒出香味
3大火放入大塊五花肉，煸炒到有焦香的時候盛出來（煸炒1-2分鐘）
4炒糖色 ：鍋里小火放入一把糖，少許水 ，慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡
5不要去攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了 ，放入煸炒過的五花肉
6五花肉和糖色炒勻以後，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽 鹽 調味 倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊 ，轉小火燉煮1到一個半小時， （這個時候放土豆，最后土豆會有點被燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡乾淨利索的土豆，就最後10分鐘再放）
7出鍋前撒上點明油，翻炒 ，出鍋撒上小蔥
小技巧
這個時候放土豆，最后土豆會有點背燉化，黏在肉上，很喜歡這個感覺，土豆也很入味，但如果喜歡乾淨利索的土豆，就最後10分鐘再放
