芸豆角包子 1

原料

麵粉 500克, 安琪酵母 5克, 溫水 適量, 肉餡 (最好帶點肥肉)200克, 芸豆角 300克, 小蔥花 50克, 色拉油, 香油, 醬油, 花椒粉, 十三香, 姜粉, 鹽

步驟

1豆角去筋,洗乾淨

2在沸水中燙煮變色至5分熟(剛能掐動即可)

3過涼水後撈出瀝干水分頂刀切成薄薄的圈圈

4肉餡放盆中加一半醬油、花椒粉、鹽、清水攪打上勁

5放豆角、蔥花、醬油、色拉油、香油、十三香、姜粉攪拌均勻

6酵母用溫水溶化倒入麵粉中,再加適量的溫水和成稍軟的麵糰(和面時應該分批加水,以便更好的掌握麵糰的軟硬)

7蓋上盆蓋在室溫中進行發酵(冷天放在溫暖處).麵糰發到2~3倍大時,發酵結束

8麵糰揉成長條,切成自己喜歡的大小劑子

9擀成四周薄中間厚的圓皮

10放上餡,轉圈捏上褶子成圓形的包子

11蒸鍋放涼水,蒸簾上刷油,擺上包子生坯

12燒開鍋後,再蒸20分鐘,關火後等一會再揭鍋蓋

小技巧

涼水上鍋面還可以在水開之前醒一會,成品更暄騰:還有一種發酵方法:將酵母揉好的酵母麵糰先不用發酵,放在盆里醒15分鐘,然後包成包子生坯再進行發酵2~3倍大,上鍋時用開水

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