甜酒釀蒸臘魚 0

簡介

臘魚是非常適合蒸食的,可以最多地保留其獨特的煙燻味道。加入甜酒釀一起蒸製臘魚,則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚中,使臘魚的口感咸香中又多了幾分酒香,再加上魚本身淡淡的腥味,吃起來很特別。 營養補充站:13g蛋白質,48g脂肪,120mg鈣,630mg鉀,熱量234卡/人

原料

臘鯉魚250g,甜酒釀(也稱醪糟)1盒(約400ml),枸杞子10g,白砂糖1湯匙(15g),黃酒1湯匙(15ml),鮮姜1塊(約10g),油2茶匙(10ml),水澱粉1湯匙(15ml)

步驟

1、臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道鹹淡適中,撈出瀝去水分,切成1cm厚的長方塊。枸杞子清洗乾淨。鮮姜切成細絲。 2、將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮薑絲放入大碗中,均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油,撒上白砂糖。 3、大火燒開蒸鍋中的水,將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中,大火蒸30分鐘。 4、取出大碗,將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中,魚塊碼入盤中。 5、大火燒熱炒鍋中的湯汁,之後調入水澱粉,攪拌均勻,待湯汁黏稠後關火,淋在蒸好的臘魚塊上即可。

小技巧

1、臘魚本身的鹹味較重,所以烹調之前需要浸泡以去除鹹味,並且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。 2、如果家中有現成的熟豬油,蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。 3、農家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋里的飯即將把水收干,正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸製。臘魚既不會因水煮而失味,又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會將臘魚切成塊後用油炸著吃,這樣烹制的臘魚味道又香又脆,且魚腥味淡。

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