簡介
第一次吃黃喉，我還是個初中生。那時在東北，四川火鍋遠不如現在這麼普及，吃一頓正宗的鴛鴦火鍋，必須要去高端大氣上檔次的火鍋店。涮火鍋的葷菜中，父親點了一道黃喉，不知為何物的我吃上一口，立即愛上了這鮮脆的口感。父親考我：黃喉為何物？亂猜一氣之後被告知：黃喉，和喉嚨沒有任何關係，是牛（或者豬）的大血管。
很難想像會有人不愛黃喉，它的口感非常特別，爽脆得不太像話。寫下這句文字之前，我的大腦一直在尋覓能與黃喉口感相媲美的食物，但是沒有。它像腰花？它比腰花脆幾倍；它像毛肚？它比毛肚要嫩幾籌。黃喉，在接觸牙齒的一瞬間斷裂，沒有一絲猶豫和牽連，果斷地彈開，帶給牙齒瞬間的快感，讓人們不由自主地喊爽
黃喉出鏡率最高的場合是：火鍋。而我今天要來一道爆炒，用婆婆家的泡椒、泡姜爆炒，賦予這道食材一點與眾不同的滋味。
原料
黃喉、芹菜（本想用水芹，無奈四川本地只能買到旱芹）, 泡椒、泡姜、生薑、鹽、糖、生抽、黃酒
步驟
1黃喉切成梳子般小段，大約5CM長度；清水中放入生薑片，水沸騰後，將黃喉放入氽一分鐘，撈出瀝干水分備用；
2取出壇中泡椒、泡姜，瀝干水分；
3將泡椒切小段、泡姜切片，備用；
4芹菜去葉子，洗凈備用；
5將芹菜斜切成小段，備用；
6鍋中入油，油5成熱時，放入泡椒、泡姜，炒香；
7倒入黃喉，迅速翻炒1分鐘；
8放入鹽、糖，倒入生抽、黃酒，快速翻炒均勻；
9翻入芹菜段，翻炒10秒，出鍋即可。
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小技巧
1、這道菜屬於爆炒菜肴，為了保證黃喉的鮮脆口感，炒制過程中動作一定要快； 2、步驟08，可以提前將鹽糖、生抽、黃酒調成調料汁，品嘗下鹹淡是否合適，炒制過程中直接倒入即可。
