五彩酸辣湯 0

原料

原料:薄腐衣、鮮豌豆玉米粒、胡蘿蔔、清水、合裝嫩豆腐香菇、芫荽(香菜) 調料:植物油、麻油、鹽、白醋(或檸檬檸檬汁)素高湯(或蘑菇精)、胡椒粉、澱粉、適量。

步驟

1、胡蘿蔔、清水筍洗凈切絲,香菇切絲,嫩豆腐用刀劃成塊,腐衣用水泡軟撕碎成條狀。 2、湯鍋內放適量水,加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開後,再小火煮五分鐘。 3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿蔔絲一分鐘後,與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內,改開中火。 4、燒開後用澱粉調水勾芡,使湯變稠。 5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘,熄火,放白醋、香菜、蘑菇精,再淋上少許麻油即可上桌。

小技巧

1、除了選材,最重要的就是胡椒粉和醋的比例,大概是5:6。 2、切記不要讓胡椒粉過早「蒸發」掉,正確的放入時間是主料9成半熟時放入。待全熟時開大火煮10秒,這樣即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的嗆味。 3、醋切忌不能早早的倒入鍋里煮,要與胡椒粉一起放入調味。 4、最好是用高湯或者加入蘑菇精、湯味會更鮮美。