花枝茄子 (附燒茄子不發黑的小貼士)

簡介

人家都說真正蔬菜燒得好,是要燒出蔬菜天然的美味,那麼這個菜應該就是了。和台灣國賓級大廚偷師來的小秘方,看似很單純質樸,卻有著茄子不發黑的小竅門在裡面。燒出來的茄子顏色鮮艷,口感卻是Q軟無比,簡單的撒點鹽就很好吃哦。

原料

茄子 2根, 油 適量, 水 一鍋, 鹽 少許

步驟

1茄子洗凈、去蒂、擦乾。

2然後將茄子一剖二。

3將茄子表皮向上,切花枝刀(先向右斜切,再向左斜切)。

4然後將茄子切成約6cm的小段。

5在鍋子裡加油,要蓋過茄子的量,起鍋溫度一定要達到145度。

6然後把茄子放進去過油,大約40-45秒的樣子,等茄子稍有點金黃了就可以撈起。

7然後將過好油的茄子倒入準備好的滾水中,邊翻攪,邊繼續滾一會兒,大概就半分鐘到1分鐘的樣子,即可出鍋。

8燒好的茄子顏色雖然鮮艷,但是用叉子壓一下就能看到,質地非常的Q軟,而且保留著茄子天然的鮮甜。吃的時候按照自己的口味撒一點點鹽或喜歡的調味料就可以了。

小技巧

  1. 茄子要不發黑就要先過油,起鍋油溫一定要達到145度。茄子如果放水裡炒,很容易就發黑了,因為水再怎麼滾就只有100度,等茄子熟透了,茄子裡天然的甜分已經隨著水分流失掉了。 所以,很多人茄子洗好切好,喜歡泡水裡,以為這樣可以防止發黑,其實不用;因為就算切面發黑了,過了油又會白回來。但如果泡水裡流失掉的甜分就怎麼也回不來了。
  2. 過油後放滾水裡翻,是為了洗去多餘的油分,同時可以讓茄子的顏色更加鮮艷。
  3. 切花枝可以讓茄子在短時間裡充分將油吃透,快熟,所以過油時間不要太久,40-45秒就差不多了。
  4. 家裡過油,用直徑比較小的容器,會比較省油,這個菜我第一個燒,多出來的正好拿來燒下個菜。

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