簡介
記憶里的每個春天，餐桌上必有這樣一道油燜筍—— 重油、重糖、重色，鮮嫩的竹筍仿佛也有了葷食的美味~~
原料
新鮮竹筍 （去殼）250克, 老抽 1大勺, 干香菇 10朵, 料酒 1大勺, 生抽 1大勺, 白砂糖 1大勺, 食用油 適量, 香油 少許
步驟
1干香菇提前用水泡軟，洗凈； 新鮮竹筍剝去外殼切去老根，沖洗乾淨備用。
2竹筍切滾刀塊，放入沸水中焯水，撈出後迅速沖涼備用。
3炒鍋內多放點油燒至七成熱，倒入香菇和竹筍塊煸炒一會，之後烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖調味，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
4打開鍋蓋把湯汁收干，再淋點香油就可以出鍋了。
5盛盤，上桌~~
小技巧
廚房筆記： 1、新鮮的竹筍里含有草酸，下鍋之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹筍的澀味，焯水後記得要立即漂涼，這樣才能保持竹筍爽脆的口感。 2、竹筍很吸油，這道菜的油量要比平時炒菜略多放點，糖也要多一點，這樣味道才好。 3、因為香菇要整朵燜制，適合選用小朵的香菇，大香菇的話要切小塊，這樣才更容易入味。
