魚香肉絲 0

原料

100克, 木耳 5克, 豬肉 200克, 蔥蒜 適量, 生抽 1大勺, 醋 1大勺, 水澱粉 1大勺, 澱粉 適量, 郫縣豆瓣醬(剁碎) 1大勺, 糖 1大勺, 鹽 適量, 清水 50ml

步驟

1木耳溫水泡發洗凈。

2泡好的黑木耳撕小朵,筍、豬肉分別洗凈切絲。將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌一會。

3適量清水燒開,倒入筍、木耳焯水後撈出。

4熱鍋入油燒至7成熱,爆香蔥姜,倒入肉絲迅速劃炒散開。

5炒至肉色變白,調入郫縣豆瓣醬炒散。

6倒入筍、木耳,快速翻炒數下。

7調入糖、醋、生抽、少量的清水一起翻炒均勻。

8根據個人口味調入鹽量。

9最後倒入水澱粉勾芡汁,待湯汁粘稠時翻炒均勻即可。

小技巧

1、操作不太熟練的可以提前將糖、醋、生抽、水兌成調味汁,以免炒菜時手忙腳亂的。

2、筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可,不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯 。

3、干木耳泡發時加些干澱粉同泡,可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。