簡介
模具：三能金色烤盤28X28cm 時間：視上色程度選擇中層20分鐘或者中下層22分鐘， 中下層離上發熱管相對遠一些，上色會淺一些。 溫度：180°上下火（我的烤箱溫度偏高15度左右，這是烤箱設置 溫度，實際溫度大概在165度，所以請按自己家烤箱溫度差來調整到合適的溫度） 【關於如何不粘皮】 如何做到不粘皮？這是很多廚友頭疼的問題。我的方法是❶烤制的時候加開熱風循環，能夠有助於表皮乾燥。❷沒有熱風循環功能的烤箱，可以把烤盤放到中層，這樣距離上發熱管進了一些，也有助於表皮乾燥，但要注意觀察上色的程度。❸出爐後垂直從40cm高處摔一下烤盤，使熱空氣瞬間散出，這一步對散熱很有效果，也可以縮短涼皮的時間，涼皮時間過長，表皮過於乾燥的話，卷的時候就會開裂了。❹出爐後的晾置也很關鍵，時間要拿捏好，我沒有辦法給一個固定的時間，因為季節、室溫、環境每個人都不一樣，一般情況下不用蓋油紙晾置1～1.5分鐘左右就可以乾燥了，夏天的話室內溫濕度高，要延長一下晾皮時間，3、4分鐘左右吧，手摸上去不粘不濕，溫度接近手溫就可以倒扣了，如果晾置時間短還沒完全乾燥，卷卷還很熱就卷了，油紙把熱氣燜在裡面，會把已經乾燥的皮重新浸濕，也會粘皮。以上是我自己的經驗，不一定適用於所有情況，但所有卷卷無外乎這幾方面，具體問題出在哪一步，還得具體操作時具體分析，希望我的經驗對大家會有所幫助^^也歡迎大家有好的經驗來傳授給我，讓我們能天天向上^^
原料
雞蛋帶殼65g左右 4枚, 低粉 80g, 牛奶或水 45g, 玉米油 45g, 白砂糖 15g（蛋黃煳）, 白砂糖 45g（蛋白煳）, 可可粉 5g（一小勺）, 或色素 適量, 藍莓醬 適量
步驟
1蛋黃、糖、牛奶一起攪打均勻，白糖完全融化。
2加入油繼續攪打均勻
3低粉二次過篩後全部加入蛋黃里，刮刀翻拌均勻至無乾粉和大顆粒
4蛋清滴入幾滴檸檬汁，沒有可省略。
5先用電動打蛋器低速攪打至粗泡，這一步是切斷蛋白里的筋
6第一次加15g糖中速打發至啤酒末狀
7第二次加糖打發至細膩泡沫狀，蛋白糊仍可流動，提起打蛋器有下垂的大尖角
8第三次加入剩下的15g糖打發至有光澤更加細膩的紋路，蛋白盆倒扣蛋白糊不流動，提起打蛋器可見小尖角即可停止
9取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再倒回蛋白盆里
10翻拌均勻。烤箱190度預熱
11取一大勺麵糊與可可粉翻拌均勻，目測5g，也可更少，只要能調出顏色就好，不介意色素者，色素更方便。
12烤盤鋪油紙倒入麵糊抹平，震出氣泡
13可可麵糊裝裱花袋剪小口，不要剪大了，加了可可粉或色素的麵糊會稀，口太大你會不好控制
14間隔均勻的擠在麵糊上，要領是一氣呵成，手上力度要均勻，不要拖拖拉拉、來來回回，那樣不漂亮
15牙籤朝同一方向、間隔均勻的劃直線，動作要連貫，不要太深，牙籤尖部沒入麵糊即可，每劃一道紙巾擦乾牙籤再划下一道
16反方向重複上述步驟
17直至完全劃滿。烤箱中下層180度20分鐘（請按自己烤箱調整）
18時間到立即取出，放涼2分鐘左右
19取一張新油紙覆蓋、然後倒扣
20立即揭去底部油紙
21揭下來的紙蓋在蛋糕上防止表面乾燥，繼續涼置
22蛋糕仍有餘熱的時候，也就是手心摸上去不燙手了，用刀橫向淺淺的劃開，注意不要切斷，這樣卷的時候阻力減小了會容易一些
23隨便抹內餡兒，我抹的藍莓醬
24利用油紙捲起，定型（也可放入冷藏室）30分鐘即可切片食用。
小技巧
出烤箱不要立即倒扣，讓表皮少乾燥一下再倒扣，這樣不會粘皮兒了
