草莓生日蛋糕 0

原料

雞蛋 5個, 牛奶 40g, 玉米油或色拉油 40g, 細砂糖(加到蛋白中) 50g, 細砂糖(加到蛋黃中) 20g, 低筋麵粉 85g, 安佳淡奶油 400ml, 細砂糖(加到奶油中) 25g, 草莓 10顆, 香草精 3g, 色香油(綠) 10滴

步驟

1借用的君之的圖片和方子,因為不喜歡太甜,所以比君之的方子少加了糖。準備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。

2用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)

3再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。 當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。

4把5個蛋黃加入20克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。

6盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

8這是做好的坯子。

9這是奶油打發過程1、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油,打發後才不會很快化掉,尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里,根據個人口味加入細砂糖(參考加糖量:每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。 2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。 3、隨著攪打的過程,鮮奶油會變得越來越稠厚,體積也漸漸變大。 4-6、繼續攪打,鮮奶油會越來越稠厚,攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。 7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時,就打發好了。打發後的體積明顯增大。 8、提起打蛋頭,會拉出硬挺的小尖角。

10蛋糕柸分成兩層,在下片上抹上奶油和果醬,再蓋上上一片。

11在整個外也抹上奶油,用花嘴擠出花型,再擺上草莓就可以了。過程圖沒有照