【小嶋】蘑菇細香蔥芝士蛋糕 1

簡介

方子來自小嶋rumi的《小嶋老師的烘焙教室》--112頁 是「綿軟有彈性的芝士蛋糕胚,可用來當前菜冷盤」 書中有一系列法式鹹蛋糕,做出來的味道自己很喜歡在這沒找到方子所以貼上來,沒人做自己看也很方便!人-ω◕ฺ)゚ 可以做21cmx8cmx6cm 磅蛋糕模具一個。

菜譜過程中的步驟原材料完全按照小嶋老師的來,自己在製作過程中的改動會在括弧或tips裡面提到。 心裡其實已經在琢磨更多搭配搭配了哈哈哈哈!(๑•̀ㅂ•́)و✧

原料

餡料 1(已經阻止不了小夥伴任意搭配了), 細香蔥 50g(我減至35g), 菌菇(這裡我用了白蘑菇),推薦的有杏鮑菇,灰樹花,香菇等。 約200g, 檸檬汁 1小茶匙, 蛋糕胚, 低筋麵粉 125g, 泡打粉 5g, 芝士粉(格呂耶爾乾酪/帕瑪森) 40-55g, 全蛋 115g(約中等雞蛋3隻), 牛奶 70g, 色拉油/菜籽油 70g(我減量到55g), 白鬍椒、鹽 各1/8茶匙(一小撮就行), 裝飾, 聖女果 2-3個, 切片杏鮑菇 少量

步驟

1菌類準備油煎,撕開或切開到合適大小皆可,給模具鋪好烘焙紙

2細香蔥切小段

3裝飾用的杏鮑菇切薄片,聖女果橫著切開

4在平底鍋內放少許油加熱

5放入撕開或切開的菇類翻炒,加鹽和胡椒各一撮,煎軟後淋上檸檬汁,開大火燒乾水分後關火盛出(在盛出前我灑了香料,然後放在鋪好廚房紙的碗中)待用

6將所有粉類(低分、泡打粉、芝士粉)混合(書中提到放在保鮮袋,使之充滿氣體,充分搖勻。芝士粉結塊的話捏碎即可。)

7攪拌盆中加入全蛋115g,用攪拌器充分攪拌

8加入牛奶70g,色拉油70g攪拌均勻(加入色拉油而不用黃油可使味道溫和,且可以突出其他材料風味)

9加入食鹽,白鬍椒各一撮(沒有白鬍椒我用了黑胡椒粉)攪勻,操作一旦停下很容易油水分離,注意一口氣完成操作;另外這裡可以選擇炒一些洋蔥加入,見tips

10趁但糊表面析出油之前加入之前混合好的粉類

11這裡提到了一個攪拌方法可以防止麵糊起筋以供參考,我就不秀自己的爪子了;準備三根筷子,小手指和無名指夾一根筷子,中指無名指夾一根,拇指和食指夾一根。立起來的時候筷子近似三角形捏住

12拿好筷子按順時針劃大圈攪拌35-40次,不要忘記把盆壁上的也刮下來;每劃一圈將盆逆時針轉1/4圈

1335次左右後,裡面還有一些粉末顆粒也不要緊,將煎好蘑菇和切段的細香蔥倒進去,刮刀大幅度從盆中間向外側攪拌7-8次,不要忘記把盆壁上的粉末也掛進去

14烤箱預熱180度

15將麵糊倒入鋪好紙的模具中,端起模具向操作台輕輕摔一下,讓麵糊表面平整填滿模具,不留空隙

16擺上裝飾用的聖女果和杏鮑菇(我還是用了白蘑菇)

17杏鮑菇表面刷一層色拉油(分量外),撒上少許鹽

18放入180度烤箱中50-55分鐘,表面和兩側上色即可,脫模晾涼(我最終用了190度烤了45分鐘)

19建議熱食,可趁溫熱放入保鮮袋進冷藏,第二天吃之前切片,烤箱翻熱即可,儲存3天左右

小技巧

我忘記放炒香的洋蔥了,有空再做的時候會嘗試,小夥伴們也可以探索一下! 具體是在第9步後加入事先炒至帶一點焦的洋蔥碎攪拌再接下面步驟

我帶了個頭在最後五分鐘的時候撒了些馬蘇里拉後,這個蛋糕開始向pizza靠攏了嚯嚯 小夥伴做了蘆筍的那個減油到45g,第二天加熱後也是潤潤噠,給大家做參考~ 嘛,好像越來越健康了! 其他搭配看小夥伴做的,其實,完全可以按自己喜歡的pizza口味來不是嗎!蘑菇們要哭了啦哈哈!

用的是17106.5,下部較上部窄的模具

意外地喜歡這種鹹蛋糕!! 一開始還以為會是磅蛋糕的口感,溫熱後切開吃發現QQ軟軟的好喜歡。 書裡面還有蘆筍鹹蛋糕,三文魚奶油奶酪,和山藥西蘭花!!風味的(^ิ౪^ิ)! 另外有提到菠菜核桃味,可是菠菜核桃不能一起吃啊!只能放棄了,下次想把香蔥換成菠菜試試看(´>∀)人(∀゚ )ノ