原料
餃子粉 兩碗, 韭菜, 肉餡, 小蝦米 一把, 豆油, 香油 一大勺, 花椒油 半小勺, 鹽 一大勺, 十三香 一小勺, 雞精 一小勺, 料酒 兩大勺, 雞蛋 一個, 生抽 一大勺
步驟
1和面：取高筋餃子粉兩碗，緩慢的少量倒入冷水，用筷子攪拌。和成比較硬的麵糰，醒面三個小時
2肉餡放入一個雞蛋
3倒入料酒，生抽，鹽、雞精十三香粉
4放入小海米（可以用溫水浸泡，我沒浸泡，也可以炒香）
5倒入豆油
6倒入一勺香油、半小勺花椒油
7肉餡里倒入少許清水，不停的攪拌上勁兒。直到肉餡粘稠
8麵糰搓成條，揪成劑子
9用手滾圓劑子
10按扁後擀成餃子皮
11韭菜切成末拌入肉餡里
12包餡兒
13用倆手相對捏成元寶形
14開水下餃子，用勺子推開餃子，餃子浮起來後點三次冷水，用手按餃子有能迅速彈回就說明熟了
小技巧
1、選料要選三肥七瘦的豬肉，我選的是梅花肉。 2、香油和花椒油很提味兒，餃子味道會很香。 3、餡料里加入水或者雞湯，讓餃子餡更嫩、。
