廣式胡蘿蔔饅頭 0

簡介

廣式饅頭不同於北方饅頭 配料中添加了低筋粉 兩者是完全不同的風格

通常很多廣式饅頭都是用低筋粉做的 同時可能有不少童鞋也都注意到廣式饅頭之所以這麼鬆軟 是跟其添加了一定量的泡打粉有關 沒錯的 外面的店鋪都這麼做

為什麼? 因為低筋粉的麵筋很低發不起來 只能依靠泡打粉來營造鬆軟的口感

但做給家裡人的話最好不要啦,就算是無鋁泡打粉我也是拒絕的

於是嘗試了這個中筋+低筋的配比來做 效果也不錯的 鬆軟可口 小妞吃的可高興了

※方子裡剩下的胡蘿蔔渣可以做這個吐司: http://www.xiachufang.com/recipe/100483527/

原料

中筋粉 250g, 低筋粉 65g, 細砂糖 80g, 酵母粉 4g, 胡蘿蔔汁 150g(酌情增減)

步驟

1把所有材料混合揉成光滑不粘手的麵糰。

2放置溫暖處發酵半小時,直至麵糰脹到2倍大

3用擀麵杖將麵糰擀開,反覆幾次直至麵糰里的氣泡消去

4接著從一端開始捲起成如圖的棍狀

5用鋒利的刀將4切成合適大小即可

6也可以做點花樣

7也可以做成雙色小卷。做法很簡單,只需要準備一個白色麵糰和胡蘿蔔汁麵糰,分別擀開,在擀開的胡蘿蔔麵糰上薄薄刷一層水,蓋上擀開的白色麵糰,接著跟上面的步驟一樣捲起來並切成合適大小就可以了

小技巧

1.胡蘿蔔汁做法:將胡蘿蔔切小塊放入料理機,加適量水打成胡蘿蔔汁,過濾掉胡蘿蔔渣即可。我是用了120g水+160g胡蘿蔔攪打並過濾得到150g胡蘿蔔汁的,供參考。

2.第六步繡球的做法可以參考這裡:http://www.xiachufang.com/recipe/100369718/