簡介
家庭版「過橋米線」可以不拘輔材，關鍵是要有一鍋上好的雞湯。最好選用產蛋後的母雞，雞腔內有豐富的雞油，這是使雞湯香醇、湯汁保溫的要素。
原料
柴母雞 1隻, 米線 500克, 鵪鶉蛋 1個, 香菜 1把, 豆芽 1把, 水發木耳 數朵, 干辣椒 1個, 胡椒粉, 鹽
步驟
1將柴母雞整理乾淨放入煲內，加足水量大火燒開，撇去浮沫加入薑片和料酒；轉小火燉煮1.5～2小時至雞肉酥透
2干辣椒剪碎放入碟中，加入適量鹽、雞精和胡椒粉，淋上熱油拌勻，此為佐料；米線用開水燙一下；香菜、豆芽摘洗乾淨；其他輔料可隨意，把雞肉拆成絲加入也不錯
3準備較深的面碗或小砂鍋，盛入煮沸的雞湯；上桌後磕入鵪鶉蛋，如果輔料中有生肉片，則先放入葷的食材，再放入其他蔬菜和米線，最後加入佐料即可
小技巧
滾燙的湯汁被一層黃黃的雞油封住表面，看上去沒有熱氣，吃的時候千萬小心燙嘴哦～
