原料
田雞, 香芹, 青筍, 青椒, 小米椒, 油, 鹽, 味精, 胡椒粉, 料酒, 澱粉, 水澱粉, 泡椒, 泡姜, 蔥, 姜, 蒜
步驟
1田雞洗凈，切去指尖，剁成小塊
2將田雞放入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蔥段、薑片腌制30分鐘
3泡椒切段、蔥切段、泡姜切片、蒜略拍
4香芹洗凈，切段；青筍去皮，切條備用；尖椒、小米椒洗凈切段
5鍋內放油燒至6成熱，放入田雞略炸，瀝油
6鍋內留少許余油，放入泡椒、泡姜、蔥段、蒜、香芹段、尖椒段、小米椒段炒香，放入炸好的田雞、料酒、泡椒水不停翻炒，加蓋燜5分鐘
7放少許味精，淋少許水澱粉勾芡即可
小技巧
1、田雞要先過油或過水，讓田雞肉緊實，這樣燒至出來的口感很好。 2、一定要用香味濃郁的香芹。
