棺材板 0

簡介

棺材板的名字乍一聽還有點恐怖的感覺,但是它卻是很受大家歡迎,又好吃又有「好口彩」——升官發財。所以在台灣棺材板是非常受歡迎的。 棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。據說在三四十年前,台灣南部有一位姓許的師傅,他品嘗了一種名叫「雞肝板」的點心後,覺得口味很特別,於是回家研究改良,終於製成了一種令他更加滿意的點心。有一天,他忽然發現新的點心怎麼看怎麼像棺材,於是就決定命名為「棺材板」。或許由於製作特別、口味特殊,加上名稱的「怪」與「邪」, 還寓意升官發財,不少人竟衝著這個「好口彩」而來,於是,「台南棺材板」就成了名小吃。 現在的棺材板做法是將麵包切成薄薄的麵包塊,下鍋油炸,炸到金黃色後撈起,掀起炸酥的一面,把中間挖空,再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯,胡蘿蔔、地瓜粉、魷魚和蝦仁等精心調製的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠,再於麵包面上蘸上醬料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡,香味濃郁,營養豐富。

原料

麵包 1整條, 蝦仁 100克, 魷魚 100克, 雞肝 100克, 雞胸肉 100克, 馬鈴薯丁 2大匙, 胡蘿蔔丁 1大匙, 玉米粒 1大匙, 鮮奶油 200克, 奶油30克, 鹽 少許, 胡椒粉 少許

步驟

1雞肝去除脂肪後先用濃度3%鹽水洗去血漬,再用流水洗凈,切成小塊;蝦仁洗凈,雞胸肉和魷魚洗凈切成小塊

2將麵包用麵包刀切成兩段成長方形狀,用八分熱的油炸至金黃色後起鍋,將油吸干;2分鐘略冷後,先切一段約1公分厚的薄片,當做棺材板的蓋子,在較厚的另一面麵包,用尖刀挖出白色麵包,四邊預留各1公分寬度,留此空間放內餡;另一塊麵包亦依序如此做好備用

3先將馬鈴薯丁用水煮熟,再將奶油放入鍋中加熱融化,再放入切好的雞胸肉,雞肝,胡蘿蔔丁,馬鈴薯丁,玉米粒,蝦仁和魷魚等一起拌炒,再加入鮮奶油煮至濃稠狀,起鍋前用鹽和胡椒粉調味

4棺材板中盛入餡料,加上蓋子即可