港式馬拉糕

簡介

(豬油版) 馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫「馬來糕」,後來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為「馬拉糕」。而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最後放在蒸籠蒸製而成,比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓里常見的人氣點心之一,每次馬拉糕的推車一出來,就會被很快就拿完!蒸好的馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味,帶有像海綿的柔軟感,還有雞蛋糕的香味,跟松糕有點相似,卻比松糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美,但成本卻比蛋糕低很多。

原料

麵粉 130g, 牛奶 100g, 白糖 70g, 全蛋液 70g, 熟豬油 30g, 泡打粉 7g

步驟

1室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

2加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)

3加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

4容器壁抹油

5把麵糊倒入模具中約8分滿,麵糊靜置15分鐘

6靜置好的麵糊放入鍋中,水燒開後開始計時,大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用

小技巧

  1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的,要用常溫的,否則融化的豬油倒入後,豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況,不過沒關係,HOLD住,把容器坐在熱水裡,攪啊攪啊,液體溫度上去後,豬油就又融化開了。
  2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起,再進行下一步。
  3. 步驟4中,容器壁記得要抹油,您不抹油蒸完它死活賴在模具里不出來。
  4. 麵糊不要倒太滿,蒸著蒸著,它會發育膨脹的
  5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。
  6. 馬拉糕要趁熱吃,如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

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