蔥爆羊肉 0

原料

羊後腿肉, 大蔥, 大蒜, 芝麻, 料酒, 醬油, 糖, 白鬍椒粉, 雞精, 米醋, 鹽

步驟

1羊肉切成薄片。放入料酒,醬油,糖,白鬍椒粉,雞精,攪拌均勻後腌制5分鐘

2大蔥切成斜段、姜切絲

3蒜拍碎切成末,加入香油、少量的醋、醬油澱粉調成碗芡

4鍋燒熱放入少許油

5加入薑絲煸炒出香味

6倒入一半蔥段炒香

7放入煨好的羊肉

8大火迅速翻炒

9倒入剩下的蔥段

10迅速翻炒均勻

11將調好的碗芡倒入

12讓每片羊肉上都裹滿了汁

13撒上芝麻即可出鍋

小技巧

1、炒這個菜,對羊肉的選擇很重要,一定用羊後腿肉,比較嫩,適合爆炒。大蔥多放能中和羊肉的膻味。 2、橫切羊肉刀與肉的紋理呈90度下刀 3、腌肉時加點糖可以給肉提鮮。 4、碗芡要後放,讓芡汁包裹羊肉,嫩香撲鼻,而且也不至於放一會就會出湯。