簡介
Pierre Herme《大師糕點》中的基礎法式奶油霜，製作簡單，可以用作蛋糕，蛋卷中，也可以用作馬卡龍基礎夾餡。我根據自己製作的體會對步驟稍作改動。 這個配方可以製作500g的奶油霜。
原料
黃油 250g, 水 50ml, 砂糖 140g, 全蛋 2個, 蛋黃 2個
步驟
1黃油室溫軟化，達到「極軟的黃油」（beurre très mou）的狀態。在大碗中將黃油拌成膏狀。
2將全蛋和蛋黃打發直到泛白並起泡。
3將水倒數小鍋中，加入糖，中火煮沸，期間用沾水的平底刷擦拭鍋壁。糖漿煮到120度關火。
4將步驟3中的糖漿緩慢倒入步驟2的蛋糊里，過程中始終以低速攪拌，直到完全冷卻。
5拌入黃油，不斷攪打，使之充分混合。攪打至平滑且均勻時，冷藏保存。
小技巧
- 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。
- 此為基礎奶油霜，如需要製作香草口味，可以在熬煮糖漿的時候在水中加入兩個香草莢的香草籽。
- 基礎奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖漿等進一步調味，用以製作不同口味的馬卡龍夾餡。
