紅蓮蛋黃紫薯酥(花生油版) 0

原料

水油皮:普通麵粉150g、細砂糖35g、花生油40g、水60g。 油酥:低筋麵粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。 餡料:蓮子250g、細砂糖100g、花生油60g。 烤溫:180度中層上下火 25分鐘左右。

步驟

A、餡料的製作 1、準備250g蓮子放入盆中; 2、用牙籤將蓮子去芯; 3、蓮子洗凈,放入湯鍋; 4、加足量水,大火煮至沸騰,轉小心燜煮一小時左右至蓮子酥軟; 5、煮好的蓮子放入攪拌機; 6、加少許水打成泥; 7、準備細砂糖和油; 8、蓮子泥倒入鍋中,加細砂糖攪拌均勻 9、分次加入花生油,小火充分炒勻; 10、炒至蓮子泥開始結大塊即可。 B、紫薯酥的包法 1、紫薯洗凈切片,放入盤中蓋上保鮮膜,微波高火5分鐘; 2、取出去皮,掰小塊放入攪拌機後加少許水,打成紫薯泥 3、水油皮材料混合,揉成麵糰鬆弛半小時; 4、油酥材料混合,揉成麵糰鬆弛半小時; 5、鬆弛後的水油皮按扁,放入油酥麵糰; 6、包好,擀成片狀; 7、將面片三折,重新擀薄; 8、將擀薄的面片兩端向中間對摺; 9、再對摺成為小方塊 10、再次將麵糰擀成薄片; 11、捲成圓柱體; 12、從橫截面方向切成等重小份; 13、稱取蛋黃和蓮蓉共20g,搓成小球; 14、取一個小方塊,按扁; 15、放入餡料; 16、小心將餅皮推勻,包裹住餡料; 17、底部收口,捏緊; 18、放入烤盤,烤箱180度預熱,放入中層,上下火烤制25分鐘左右即可。

小技巧

1、油皮最好揉至麵糰出筋,表面光滑,否則筋性不夠,很難包住油酥; 2、油皮和油酥的麵糰一定不能太硬,否則很難擀卷,要軟硬適度; 3、餳面時要用保鮮膜蓋好,避免麵糰表面乾燥; 4、餳面時間在半小時左右最佳,時間太久的話,容易造成油酥漏油; 5、擀卷的次數越多,層數越多,起酥的效果越好; 6、雖然植物油起酥效果不及豬油好,但相對更健康。

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