紅樓茄鯗 0

簡介

曹雪芹筆下博得劉姥姥歡心的茄鯗,紅樓中也有關於茄鯗製作的原料及方法,裡面的用料比較複雜,就是現在有人像王熙鳳說的那樣去做,也未必能真的好吃,能吃出那個味來。為什麼呢?如今的水土等生態環境沒古代那麼好,培植出來的蔬菜也不是那個味了,而且做法繁瑣,不適合現在的快節奏生活。 既然茄鯗的原味是無法探究了,我們用現代的方法,依葫蘆畫瓢,也可以做出好吃的茄鯗。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鮮美的茄丁。下面咱們一起來學習下,如何用健康方法品這道紅樓名菜。

原料

茄子 1個, 雞脯肉 100克, 水澱粉 1小碗, 蔥姜蒜末, 鹽, 糖, 醬油, 料酒, 蚝油

步驟

1茄子去皮,切丁。浸泡在淡鹽水中,可防止茄子變黑

2雞脯肉洗凈,切丁

3在雞肉丁中加入兩勺水澱粉,用手抓勻,可使炒出來的雞肉更加的嫩滑

4茄丁中加入適量水澱粉,充分拌勻,使切丁都裹上水澱粉;這樣處理後的茄子吸油比較少

5鍋中放適量油,平時炒菜的量即可

6將茄丁放進去,小火慢慢煎

7煎至茄丁表面微焦,即可出鍋

8鍋中再次倒入少許油,將雞肉丁放進去,大火快速翻炒,這樣炒出來的雞肉比較嫩

9翻炒至雞肉變色

10放入蔥姜蒜末,炒出香味

11把茄丁放入鍋內

12放入適量鹽進行調味,再放入少許白糖,提鮮(鹽不宜放太多,後面還要放醬油和蚝油)

13放入少許醬油,攪拌均勻

14倒入適量料酒,拌勻,加入料酒可使這道菜又嫩又鮮

15放入少許蚝油,可使本道菜增鮮提味。拌勻後,即可出鍋

小技巧

茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;具有清熱止血,消腫止痛的功效,適宜夏季食用。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,具有保護心血管的作用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能。 雞脯肉味甘,性溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收利用,有非常好的滋補作用;適合嬰幼兒和中老年人長期食用。