當歸黃芪參棗烏雞湯 1

原料

烏雞 半隻, 當歸 5 克, 黃芪 5 克, 黨參 5 克, 紅棗 6 顆, 枸杞 5 克, 桂枝 5 克, 百合 5 克, 玉竹 5 克, 麥冬 5 克, 薑片 適量, 料酒 適量, 鹽 適量

步驟

1準備烏雞半隻,清水洗凈。

2如無特殊愛好,去頭去屁股。切成塊。

3準備各類藥材。黨參等個頭比較大的要考慮切成小塊。

4藥材清水洗凈,備用。

5烏雞冷水下鍋,放入料酒,開鍋後焯去血水。

6撈出烏雞塊,放入冷水中降溫,然後瀝干油污和血沫殘渣。鍋內的水倒掉,重新加冷水。

7再次冷水下鍋,同時將第四步中準備好的藥材(除枸杞外)以及紅棗放入鍋內,大火燒開。

8燒開後濾除浮沫,然後蓋上蓋子,小火燉 2.5 小時。

9放入枸杞再煮 10 分鐘,然後加入適量鹽(亦可盛出小碗後單獨加鹽),完成。

小技巧

  1. 烏雞焯水是為了去除腥味和一部分油脂,提高口感,也避免湯汁渾濁。
  2. 藥材中百合 / 玉竹 / 麥冬三選二即可,本例中選用的是玉竹及麥冬。還可酌情添加芡實、干桂圓肉等。
  3. 煲湯時還可放入適量薑片和蔥,但不宜過多,以免影響湯汁的原味。
  4. 小火滿煲時不宜中途揭開鍋蓋、添水,否則會影響烏雞及湯汁的口感。
  5. 枸杞倒數 10 分鐘時放入,鹽出鍋時放,不要放太早。

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