簡介
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕，其美味讓不少人為之瘋狂。但由於古法馬拉糕製作需時，已漸少見。
原料
紅糖 100克, 低筋麵粉 125克, 雞蛋 3個, 泡打泡 1/2小勺, 小蘇打 1/2小勺, 化豬油 150克
步驟
1準備材料
2將雞蛋置於打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打起粗泡後，加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15-20分鐘）
3分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替
4倒入過篩的麵粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，儘量不要打圈
5模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置於冰箱低溫發酵，有時間的可以發三天，沒時間發12小時也行，時間越長顏色越深，俺就沒耐心，只發了十二小時，所以顏色不是很深
6最後將麵糊連同模具一起上蒸鍋蒸製，先開小火，煮沸後轉大火，總共需時約30分鐘左右
