東江鹽焗手撕雞 0

簡介

鹽焗雞是傳統粵菜比較經典的一道菜式。傳統的鹽焗雞，是將粗粒鹽加熱後，以熱鹽將三黃雞包裹上錫紙在焗爐燜焗致熟而成。傳統鹽焗雞的特點是：皮爽、肉鮮、甘香、嫩滑、肥而不膩。因傳統鹽焗雞起源於廣東東江一帶，故統稱東江鹽局雞。

原料

三黃雞 一隻, 鹽 適量, 味精 少許, 姜粉 少許, 香油 少許, 香菜 少許, 熟芝麻 適量

步驟

1將超市買來三黃雞去掉內臟和雞腳，洗凈。如果四個人以內吃半隻就夠了，10人以內用一隻

2蒸鍋燒開水，然後將半隻洗凈的三黃雞置入籠屜中，雞上可以放些蔥段和薑片。大火蒸20分鐘，至雞熟

3將煮熟的雞取出，稍微晾涼一點後，用刀將雞的所有骨頭剔掉，只保留雞肉

4將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約5厘米

5現在是最關鍵的一部。依自己的口味，將鹽、味精、沙姜粉均勻地灑在撕好的雞絲上，然後用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許香油，攪拌後裝盤，最後撒上少許熟芝麻，這道香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就做好啦

小技巧

沙姜粉是做這道菜不可或缺的調味料。沙姜粉是用沙姜（又名山奈，一般中藥店有售）研磨而成，色澤微黃，帶濃郁香氣。