糖醋菠蘿雞塊 0

原料

雞腿 2個, 菠蘿 1/4個, 雞蛋 1個, 澱粉 200克+10克, 蔥花 10克, 姜 2片, 大蒜 3瓣, 番茄沙司 2大匙(30g), 料酒 2大匙(15ml), 白醋 1大匙(15ml), 白糖 1大匙(15g), 醬油 1大匙(15ml), 鹽 3克

步驟

1雞腿去骨切成小塊,大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎

2把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻,靜置腌幾分鐘

3容器中倒入200克左右的澱粉,在澱粉中打入1個雞蛋(這樣的順序澱粉不會結塊),把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊

4把腌好的雞肉連同佐料倒入麵糊中,再攪拌均勻

5小鍋中倒入油

6待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈

7我用的鍋比較小,需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後,再放入油鍋中復炸一遍

8把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁

9鍋中留底油

10油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中

11待碗汁沸騰冒泡

12將炸好的雞塊倒入鍋中

13充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁

14最後將菠蘿倒入鍋中,翻炒均勻便可出鍋

小技巧

1.調麵糊的時候要先把澱粉放在容器中,然後再把雞蛋打入澱粉中,這樣在攪拌的時候澱粉不會結塊。如果順序對調的話,攪麵糊的時候會有很多小面塊,需要一點點打散,很費時間也很惱人。 2.雞塊切成麻將牌大小就好,太大的話不容易炸透,太小又容易炸干。菠蘿切成與雞塊大小一樣即可。 3.用小鍋的話用的油會省一些,缺點是需要分好幾次才能把所有雞塊炸完,需要一點耐心。 4.雞塊要逐個放入鍋中,如果一同放入的話,雞塊會連在一起,炸成一大坨。 5.復炸這步很重要,這樣可以使雞塊的口感更加脆。

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