ciabatta bread夏巴塔拖鞋麵包 0

簡介

這是一款帶脆皮的義大利麵包,很有嚼勁,一點也不油膩,清爽的越嚼越上癮的歐包。中間無數大小不一的空洞洞就是它的特色了!表皮像牛皮糖一樣,內心卻是那麼的柔軟,非常適合搭配各種冬日濃湯一起食用。ciabatta陪上clam chowder海鮮濃湯,麵包吸慢濃濃的湯汁最贊了! 15ml=1Tbsp(table teaspoon) 這個方子能做兩個23cm左右的ciabatta麵包

原料

活性乾酵母A 1g, 溫水A(45°C左右) 30ml, 溫水B(45°C左右) 80ml, 高筋麵粉A 135g, 活性乾酵母B 2g, 溫牛奶(45°C左右) 30ml, 溫水C(45°C左右) 160ml, 橄欖油 15ml, 高筋麵粉B 275g, 鹽 9g

步驟

1在一個碗中混合酵母A和溫水A後靜置5分鐘

2在酵母水中加入溫水B和高筋麵粉A,混合攪拌4分鐘成海綿狀,碗用保鮮膜封住在室溫20°左右發酵12-24小時後成為酵頭

3在一個小碗里攪拌酵母B和溫牛奶,靜置5分鐘

4在一個碗中放入之前做好的酵頭,牛奶酵母液,溫水C,橄欖油,高筋麵粉B慢慢攪拌,直到高粉都揉進去成為一個濕濕的麵糰(不要揉成光滑的麵糰),加入鹽開始揉麵糰,直到光滑有彈性,大約8分鐘

5把麵糰放進一個刷了油的碗中,蓋上保鮮膜室溫(30°C最好)發酵60-90分鐘直到兩倍大

6把麵糰放在一個撒了乾粉的案板上(動作一定要輕柔,千萬不要揉麵糰或者給麵糰排氣!)切成兩半

7把兩個麵糰微微的調整成23cm左右的不規則長條狀轉移到鋪了油紙的烤盤上,在麵包表面撒上乾粉,室溫發酵1-1個半小時直到2倍大

8烤箱提前15分鐘預熱,220攝氏度烤20分鐘即可(烤的過程中表面用小噴霧瓶噴洒幾次涼水會使表皮更脆)

小技巧

  1. 這款歐包追求的就是內部大小不一的空洞組織,所以整形的時候絕對不能排氣,一定要動作輕柔,案板和手指上都要沾滿乾粉防止破壞麵包組織!
  2. 烤箱一定要提前預熱給麵包營造一個很熱的環境
  3. 發酵時間很長,要有耐心溫度要夠哦
  4. 步驟五中一定要將麵糰放在塗滿油的碗中哦,不然麵糰就取不出了會前功盡棄的

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